Étapes

• Step 1

  Dans un petit bol, mélanger le sel, le sucre et le zeste d'agrumes. Couchez la saumure et le poisson dans un récipient en vous assurant que si les filets sont empilés, il y a suffisamment de saumure entre chaque filet pour que les filets individuels ne se touchent pas. Transférer au réfrigérateur et saumurer pendant 6 heures.

  Ingrédients

  • 1 Cup sel casher

  • 1 Cup sucre brun

  • 1  orange, zestée

  • 1  citron, zesté

  • 6  (225 g) de filets de thon albacore

• Step 2

  Retirer les filets de la saumure et rincer l'excédent. Assécher et placer sur une grille de refroidissement graissée au réfrigérateur pendant 30 à 40 minutes.

• Step 3

  Lorsque vous êtes prêt à cuire, réglez la température du Traeger à 180 ° F et préchauffez, couvercle fermé pendant 15 minutes. Pour une saveur optimale, utilisez le mode Super Smoke si disponible.

  180 ˚F / 82 ˚C

  Super Smoke

• Step 4

  Retirer les filets du réfrigérateur et les placer directement sur la grille de cuisson pendant environ 3 heures.

  03:00

  180 ˚F / 82 ˚C

  Super Smoke

• Step 5

  Augmentez la température du gril à 225 ° F et faites cuire pendant une heure supplémentaire ou jusqu'à ce que le poisson ait développé une couleur brun clair et se défasse à la fourchette.

  01:00

  225 ˚F / 107 ˚C

  Super Smoke

• Step 6

  Retirer du gril et déguster immédiatement ou laisser refroidir. Peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine. Bon appétit !