Der findes ikke et rigtigt svar på det. Det kommer an på muskelproteinet og kødets kvalitet. Kød i højere kvalitet, der indeholder rigelige mængder fedt, kan klare mere direkte og intense varmegrader, fordi de ekstra fedtstoffer kompenserer. Kød af lavere kvalitet, der har tættere proteiner og mindre fedt, vil typisk have gavn af langsommere, længere tilberedningstider og enzymatiske marinader, der hjælper med at nedbryde proteinerne og gøre dem mere møre.

Diva Q BBQ (Jeg er subjektiv. Jeg skrev den, og lagde 10 år af mine egne opskrifter i den).  Også alle madvidenskabeligt baserede kogebøger. Jeg kan godt lide at kunne forklare, hvorfor vi gør de forskellige ting og reaktionerne, baseret på det.

Udover kød må det være salt.  Det er utroligt, at blot et par grader kan gøre en kæmpe forskel på så mange ting. Salt har altid været brugt som konserveringsmiddel og smagsforstærker, og jeg elsker at bruge et bredt udvalg af forskellige slags salt. Det er sjovt at eksperimentere med flagernes størrelse, oprindelse osv.

Jeg gjorde en gang et spidsbryst flydende med frisk ananas. Det var en fantastisk lektion, jeg aldrig har glemt, og det viser virkelig, hvor meget det betyder at forstå, hvordan enzymer virkelig kan arbejde sammen eller imod hinanden i kød. Jeg elsker videnskab om kød.

Den mærkeligste mad, jeg nogensinde har spist, er chokoladeovertrukne græshopper i Mexico. De smagte slet ikke dårligt. Den mærkeligste mad, jeg nogensinde har tilberedt - koøjne. Kan. Ikke. Anbefales.