Trin

• 1

  Bland ingredienserne til saltlagen i en stor skål, og rør rundt, til brunt sukker og salt er opløst. Kom svinekødet i saltlagen, og sørg for, at det er helt nedsænket. Lad svinekødet ligge i saltlagen i mindst 24 timer.

• 2

  Når du er klar, indstil din Traeger til 82°C (180℉) og forvarm i 15 minutter med lukket låg.

• 3

  Tag svinekødet op af saltlagen, og placer det direkte på grillristen med fedtet opad. Røg det i tre timer, idet du sprøjter det med æblejuice en gang i timen.

  180 ˚F / 82 ˚C

  03:00

  Super Smoke

• 4

  Bland i mellemtiden ingredienserne til saucen i en skål, og sæt den til side.

• 5

  Efter 3 timers røgning skru temperaturen op til 121 °C (250℉), og steg i yderligere 5 timer, eller indtil et stegetermometer med øjeblikkelig aflæsning, der stikkes ind i den tykkeste del, men ikke rører benet, viser 91°C (195℉). Når det er klart, skal man kunne dreje lidt i knoglen og trække, og den skal kunne trækkes løs relativt nemt.

  250 ˚F / 121 ˚C

  195 ˚F / 91 ˚C

  Super Smoke

• 6

  Når det er nået op på 91°C (195℉), tag svinekødet forsigtigt af din Traeger, pak det ind i folie og et håndklæde; opbevar det i en køler eller i en varm ovn i 30-60 minutter.

• 7

  Riv svinekødet i klumper. Smid knogle og fedtklumper ud. Riv hver klump i små stykker, og kom dem i en stor skål. Hæld barbacoa-sovsen over og bland det grundigt.

• 8

  Server med sorte bønner, ris med koriander og lime, avocado og et par kviste frisk koriander. Nyd maden!