Kroky

• Krok 1

  Až budete připraveni k vaření, nastavte teplotu Traegeru na 275 °F a předehřívejte ho 15 minut se zavřeným víkem.

  275 ˚F / 135 ˚C

• Krok 2

  Z bůčku odstraňte přebytečný tuk a stříbrnou kůži. Odstraňte také všechny "tvrdé" kousky tuku, které se během vaření nevyškvaří. Odřízněte tuk ze spodní části bůčku a ponechte pouze 1/4 palce tuku. Bůček se skládá ze dvou svalů: špičatého (tučný konec) a plochého (libový konec).

  Složení

  • 1 Whole Hovězí hrudí, výběrová kvalita nebo vyšší

• Krok 3

  Abyste mohli připravit spálené konce bůčku, musíte bůček zmasakrovat o něco více než u tradičního balení. Proto po tradičním zmasakrování bůčku musíte začít oddělovat plochou část od špičky. Stručně řečeno, chcete odstranit tukovou vrstvu mezi špičkou a plátem. Pomocí ostrého vykosťovacího nože obnažte maso špičky, aby mohlo absorbovat kouř. Svaly nemusíte úplně oddělit.

• Krok 4

  Bůček vydatně ochuťte grilovacím potěrem Meat Church Holy Cow BBQ Rub a vložte ho do grilu Traeger tukem nahoru. Když maso dosáhne vnitřní teploty 160 °F, zabalte bůček dvakrát do řeznického papíru nebo hliníkové fólie Traeger. Kůra by se měla v této chvíli již pěkně vytvarovat.

  275 ˚F / 135 ˚C

  160 ˚F / 71 ˚C

  Složení

  • As Needed Meat Church Holy Cow BBQ Rub

• Krok 5

  Pokračujte v uzení bůčku, dokud nedosáhne vnitřní teploty 195 °F. Bůček v této fázi není zcela hotový, ale musíme ho oddělit, aby se nám připálily konce.

  275 ˚F / 135 ˚C

  195 ˚F / 91 ˚C

• Krok 6

  Rozbalte bůček a oddělte špičku od plátu. Znovu ho zabalte a vraťte do zařízení Traeger. Pokračujte v uzení, dokud maso nebude "měkké", což znamená, že když do něj zapíchnete teploměr s okamžitým měřením, neklade žádný odpor. Představte si, že do koláče zapíchnete párátko a vytáhnete ho čisté. Každý kus masa je jiný, ale vnitřní teplota se bude pravděpodobně pohybovat kolem 203 °F.

  275 ˚F / 135 ˚C

  203 ˚F / 95 ˚C

• Krok 7

  Bůček nechte alespoň hodinu odpočívat v chladničce.

• Krok 8

  Vezměte špičku a nakrájejte ji na centimetrové kostky. Kostky vložte do hliníkové pánve. Kostky okořeňte a promíchejte s větším množstvím masové směsi Meat Church Holy Cow BBQ Rub. Kostky potřete omáčkou Traeger 'Que BBQ Sauce. Nakonec kostky důkladně promíchejte, aby byly zcela pokryté.

  Složení

  • As Needed Traeger 'Que BBQ Sauce

• Krok 9

  Vraťte pánev do udírny a vařte další 1 až 2 hodiny nebo dokud se veškerá tekutina nezredukuje a BBQ omáčka nezkaramelizuje.

  01:00

  275 ˚F / 135 ˚C

• Krok 10

  Nechte několik minut vychladnout a sestavte nachos.

• Krok 11

  Zvyšte teplotu Traegeru na 350 °F a předehřívejte jej se zavřeným víkem po dobu 15 minut.

  00:15

  350 ˚F / 177 ˚C

• Krok 12

  Položte vrstvu hranolků, sýra, pak další vrstvu hranolků a více sýra. Přidejte spálené konce bůčku a pečte v předehřátém Traegeru 10 minut, nebo dokud se sýr zcela nerozpustí.

  00:10

  Složení

  • 12 Ounce balíček žlutých kukuřičných chipsů

  • 16 Ounce sáček strouhaného sýra mexické směsi

• Krok 13

  Nachos doplňte pico de gallo, zelenou cibulkou, jalapeños, zakysanou smetanou, guacamole a koriandrem. Vychutnejte si!

  Složení

  • As Needed Pico de gallo, k podávání

  • As Needed čerstvé nebo nakládané nakrájené papričky jalapeño, k podávání

  • 16 Ounce Zakysaná smetana, k podávání

  • As Needed guacamole, k podávání

  • 1 Bunch Nakrájená zelená cibule, k podávání

  • 1 Bunch Koriandr, nasekaný, na servírování