Skip to Main Content
Najít obchod
Hovězí žebra po texasku

Hovězí žebra po texasku

By Matt Pittman

Zjistěte, proč Matt Pittman nazývá tato obří hovězí žebra "nejlepším soustem v grilování, tečka." Ačkoli tyto hovězí talíře velikosti dinosaura najdete v téměř každém supermarketu v Texasu, lidé žijící v jiných částech země si je budou muset objednat poštou nebo požádat svého řezníka o speciální objednávku. (V takovém případě si řekněte o žebra 123A.) Ačkoli z tohoto řezu mohou pocházet i krátká žebra, chcete, aby tato monstrózní žebra byla dlouhá, nejméně 8 palců a až metr dlouhá. Pokud jde o jejich ochucení, texaské grilovací koření je hlavně sůl a pepř, ale Matt má rád přidaný česnek ve svém Holy Cow BBQ Rub. Případně můžete použít směs Traeger Coffee Rub a Traeger Beef Rub, což je oblíbená kombinace od Chada Warda ze společnosti Traeger.

Doba přípravy

10 Min

Doba vaření

8 Hr

Pelety

Meat Church
výnosy: 6 porce

Složení

main
  • 2
  • 3 kusy hovězích žeber, nejlépe prvotřídní kvality
  • Meat Church Holy Cow BBQ Rub
Jednotky měření:
Texas-Style Monster Beef Ribs thumbnail

Texas-Style Monster Beef Ribs

Kroky

  • Krok 1

    Ořízněte žebra: Na masité straně nechte tenkou vrstvu tuku a oholte ztvrdlý tuk, abyste vytvořili rovný povrch. Stříbrnou kůži odstraňovat nemusíte. Na straně s kostí není na rozdíl od vepřových žeber třeba odstraňovat blánu, protože nebudou ochucena.

    Složení

    • 2  3 kusy hovězích žeber, nejlépe prvotřídní kvality

  • Krok 2

    Žebra okořeňte: Na masitou stranu a okraje každého žebírka naneste velkou vrstvu grilovacího potěru Meat Church Holy Cow BBQ Rub. (Stranu s kostí není třeba kořenit.) Okořeněná hovězí žebra nechte před přípravou alespoň 15 až 30 minut odležet při pokojové teplotě. Ještě lepší je přikrýt a nechat v chladničce přes noc.

    Složení

    •  Meat Church Holy Cow BBQ Rub

  • Krok 3

    Až budete připraveni k vaření, předehřejte gril Traeger se zavřeným víkem na 250 °F; to zabere asi 15 minut.

    250 ˚F / 121 ˚C

  • Krok 4

    Podržte teploměr na maso rovnoběžně s pracovní plochou a vložte jej do středu masité strany žeber, abyste se vyhnuli kosti. Žebra položte masitou stranou nahoru na grilovací rošt. Žebra udíme, dokud nejsou měkká a jejich vnitřní teplota se pohybuje kolem 210 °F. Teplota je sice dobrým ukazatelem, ale ve skutečnosti hledáte dokonalou křehkost. Při správném propečení by měl teploměr na maso nebo podobný přístroj vklouznout do masa stejně snadno, jako by to byla tyčinka másla pokojové teploty. Doba, za kterou budou žebra křehká, závisí na druhu masa, počasí a modelu grilu, ale bude to nejméně 8 hodin a možná i déle. Přestože se tato žebra během pečení nebalí, můžete je po několika hodinách zabalit do řeznického papíru, abyste urychlili jejich přípravu. Všimněte si, že během uzení není třeba maso kropit.

    250 ˚F / 121 ˚C

    210 ˚F / 99 ˚C

  • Krok 5

    Přeneste je na prkénko a nechte je alespoň hodinu odpočívat. Ještě lepší je však nechat je odpočívat, dokud se vnitřní teplota nesníží na přibližně 140 °F, což může trvat až 3 hodiny v závislosti na okolní teplotě.

  • Krok 6

    Chcete-li žebra podávat vcelku, nakrájejte je mezi kosti. Můžete je také oddělit od kosti a nakrájet na kostky, abyste je mohli podávat více lidem. Dobrou chuť!

Moje poznámky

Chcete-li k tomuto receptu přidat poznámky, musíte se přihlásit nebo si vytvořit účet.