Spatchcocked Smoked Turkey by Matt Pittman

Podívejte se na video

Kroky

• Krok 1

  Připravte slaný nálev: Ve velkém hrnci smíchejte směs Traeger Orange Brine se 4 šálky vody a přiveďte k varu. Odstavte z ohně a přidejte 12 šálků (3 litry) studené vody a případně bourbon. Uchovávejte v chladničce, dokud nevychladne.

  Složení

  • 1  Sada pomerančového nálevu a potěru na krocany Traeger

  • 1 Cup bourbon (optional)

• Krok 2

  Mezitím připravte krocana. Krocana položte na prkénko a položte ho prsíčky dolů. Pomocí kuchyňských nůžek nebo nůžek na drůbež nařízněte po obou stranách páteř a vyjměte ji. (Pokud chcete, nechte si ji na přípravu vývaru.) Otevřete krůtu a vyjměte vnitřnosti a krk, pokud jste tak již neučinili. (V případě potřeby si je nechte na omáčku nebo vývar.) Otočte krocana tak, aby byl prsy nahoru, a silně na prsa zatlačte, aby popraskala hrudní kost a krocan se poněkud zploštil.

  Složení

  • 1  12- až 14librový krocan

• Krok 3

  Pokud se krůta vejde do hrnce zcela ponořená, přidejte ji do nálevu. V opačném případě vložte krůtu do velké, vydezinfikované nádoby na solení a zalijte ji studeným nálevem. V případě potřeby přidejte další studenou vodu, aby byla zcela zakryta. Uložte do chladničky na dobu nejméně 12 hodin a nejvýše 24 hodin.

• Krok 4

  Až budete připraveni k vaření, předehřejte gril Traeger na 275 °F se zavřeným víkem; to zabere asi 15 minut.

• Krok 5

  Mezitím vyjměte krůtu z nálevu (nálev vylijte) a osušte ji papírovou utěrkou. Okořeňte ji celou trochou grilovací směsi Meat Church Texas Sugar BBQ Rub (směs Traeger Turkey Rub si nechte na jiné použití; je výborná i na kuřecí a vepřové maso).

  Složení

  •  Maso Church Texas Sugar BBQ Rub

• Krok 6

  Podržte teploměr na maso rovnoběžně s pracovní plochou a vložte jej do nejsilnější části prsou vedle hrudní kosti, ale nedotýkejte se jí. Krocana položte přímo na grilovací rošt a pečte ho za pravidelného polévání asi polovinou rozpuštěného másla (zbytek bude použit na glazuru), dokud nedosáhne vnitřní teploty 160 °F, přibližně 3 hodiny. (Tato doba se může lišit v závislosti na velikosti ptáka, grilu a venkovní teplotě.)

  275 ˚F / 135 ˚C

  160 ˚F / 71 ˚C

  Složení

  • 4 Ounce (8 polévkových lžic) rozpuštěného nesoleného másla

• Krok 7

  Zatímco se krocan peče, připravte glazuru. Do zbytku rozpuštěného másla přidejte med a hořčici, pak přidejte 2 lžíce směsi Meat Church Texas Sugar BBQ Rub (pokud ještě není v malém hrnci, přelijte ji do něj).) Vařte na indukční desce Traeger nebo na sporáku na mírném ohni, dokud se množství směsi nezredukuje asi na třetinu, pak ji stáhněte z ohně a dejte stranou.

  Složení

  • 1/2 Cup med

  • 1/2 Cup dijonská hořčice

• Krok 8

  Krůtu potřete polevou a vařte, dokud poleva neztuhne, asi 10 minut. Přeneste krůtu na velké prkénko s žlábkem na zachycení šťávy. Před porcováním ho nechte alespoň 15 minut odpočívat. Dobrou chuť!

  00:10

  275 ˚F / 135 ˚C