Ne sacrifiez pas un goût supérieur pour des marques de gril - une cuisson efficace se produit entre 176 °C et 260 °C. Ainsi, quel que soit le Traeger que vous avez, vous pouvez créer une saveur brûlante au feu de bois en toute confiance. Consultez d'autres conseils de pros et obtenez votre diplôme en [Smokenomics] (https://www.traeger.com/smokenomics)).

Saveur fumée à l'intérieur, croûte carmélisée à l'extérieur

Qu'est-ce que la saisie inversée ? La cuisson inversée crée une belle saisie à l'extérieur et une cuisson infusée de fumée, parfaite moyenne rare à l'intérieur. Il combine le meilleur des deux mondes - une saveur de fumée incroyable et une croûte extérieure caramélisée fumante. Nous combinons low & slow avec hot & fast pour une technique à toute épreuve pour s'attaquer à n'importe quelle coupe de bœuf. Commencez par une cuisson à basse température et lente à 107 °C pour infuser de la fumée dans la viande. À partir de là, augmentez la chaleur à High pour terminer le steak avec une saisie brûlante, verrouillant ce goût de feu de bois naturel.

Comment faire une saisie inverse sur un Traeger:

• Assaisonnez avec du sel et du poivre. Réglez la température du gril à 107 °C. Placer le steak sur la grille du gril et fumez pendant 45 à 60 minutes. Retirer le steak du gril. Augmentez la température au réglage le plus élevé et laissez le gril préchauffer complètement. Saisissez les steaks sur les grilles chaudes du gril jusqu'à ce qu'ils atteignent une température interne de 52 °C pour une cuisson mi-saignante. Savourez le meilleur steak de votre vie. Utilisez une sonde à viande ou un thermomètre pour atteindre votre température interne idéale avec une certitude à 100%. Insérez la sonde dans la viande, en évitant le gras et les os, et vérifiez la progression de la température interne sur l '[App Traeger] (https://www.traeger.com/app «Traeger App») ou sur votre gril. Vous vous demandez à quelle température interne vos steaks devraient être ? Consultez notre [Guide de cuisson des steaks] (https://www.traeger.com/smokenomics/steak-doneness)). Si vous recherchez des marques de grillades profondes et classiques, rehaussez vos steaks avec nos [grilles de grillades en fonte] (https://www.traeger.com/accessories)), notre [plaque de cuisson] ([https://www.traeger.com](https://www.traeger.com/accessoires/plancharéversibleen onte) / accessoires / plancha réversible en fonte) ou notre poêle. Pour des conseils et astuces supplémentaires sur un Traeger, consultez notre guide pratique [ici] (https://www.traeger.com/smokenomics/wood-pellet-searing)).