La côte de bœuf est le roi des rôtis. Pour vous aider à vous attaquer à ce morceau de viande royale, nous avons rassemblé tout ce que vous devez savoir

Achat de votre côte de bœuf : Q : Qu'est-ce qu'une côte de bœuf ? R : Une côte de bœuf est un gros morceau de bœuf de la partie supérieure des côtes du bœuf. Le rôti peut généralement être acheté en sections d'au moins 3 et jusqu'à 7 côtes. Prime Rib a un prix élevé pour la grande quantité de graisse et de persillage (saveur) dans la viande. Q : Dois-je acheter un rôti de côte debout (avec os) ou un rôti de côte roulé (désossé et lié) ? R: Il s'agit d'une préférence personnelle, mais préférez généralement un rôti de côtes debout (avec os). Pour tirer le meilleur parti des deux mondes, demandez à votre boucher de retirer les os de côtes, puis de les attacher avec de la ficelle de boucher. La cuisson d'une côte de bœuf avec les os sur le fond crée une incroyable grille à rôtir naturelle. Q : Que signifient prime, choix et sélection en termes de qualité du bœuf ? Vaut-il la peine de payer plus pour le prime ? R : USDA Prime est la meilleure qualité de bœuf. Le plus souvent servi dans des steakhouses de luxe, le bœuf de première qualité est difficile à trouver dans une épicerie commune. La meilleure qualité suivante est USDA Choice. Cette qualité varie de bonne à très haute qualité et peut être facilement trouvée dans les épiceries haut de gamme. Cette qualité est le plus souvent utilisée dans les restaurants. Recherchez une viande rouge vif, sans taches brunes et avec beaucoup de persillage gras. Assurez-vous de vérifier les dates sur l'emballage ou demandez à votre comptoir de boucher de couper votre rôti juste avant de l'acheter. Enfin, il y a USDA Select, un grade de qualité acceptable que l'on trouve couramment dans les épiceries. Lorsqu'un magasin a sa propre marque de distributeur, il s'agit généralement de USDA Select. Une côte de bœuf Select sera toujours savoureuse, ne vous y trompez pas, mais aura probablement moins de persillage et pourrait être plus dure et moins fondante dans la bouche. Q : De quelle taille de côte de bœuf ai-je besoin ? R : Environ 1/2 lb par personne, plus une livre supplémentaire ou deux pour faire bonne mesure. Une autre façon de planifier dépend du nombre de côtes que contient le rôti. Un rôti à 3 côtes nourrit 8 à 10, généralement. Un rôti de 7 côtes nourrit 20 à 22 personnes. Coupe et nouage : Q : Dois-je couper ma côte de bœuf ? R : Coupez la graisse de plus d'un pouce d'épaisseur, mais ne coupez pas la graisse à moins d'un quart de pouce d'épaisseur. Q : Dois-je séparer les os du rôti s'ils sont toujours attachés ? R: Toujours. Séparer les côtes puis les attacher à nouveau aide les côtes à agir comme une grille à rôtir naturelle. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez simplement le haut des os pour les séparer du rôti. Utilisez de la ficelle de boucher pour attacher la section d'os sur le rôti de côtes. Mariner ou injecter : Q : J'ai entendu des gens mariner ou injecter leur côte de bœuf. Devrais-je ? R : Ce n'est pas nécessaire. Les marinades ne pénétreraient que dans les premiers millimètres du rôti. L'injection pourrait donner plus de saveur au rôti de côtes, mais avec tous les trous supplémentaires dans la viande, vous risquez de perdre plus d'humidité que vous n'en gagnez avec l'injection. Fritures : Q : Quel est le meilleur mélange pour une côte de bœuf ? R: Nous adorons [Traeger's Prime Rib Rub] (https://www.traeger.com/rubs-spices/prime-rib-rub)), évidemment. Cette friture a été spécialement conçue et testée pour rehausser la saveur de votre côte de bœuf. Si vous voulez que les choses soient plus simples, le sel casher et le poivre noir fraîchement concassé font bien le travail. Une autre petite recommandation : frottez les extrémités coupées de votre rôti avec du beurre avant de le rôtir. Il aide à former ces embouts croustillants sur lesquels vos invités se battront. Cuire votre côte de bœuf : Q : Dois-je mettre ma côte de bœuf froide sur le gril ou dois-je la laisser revenir à température ambiante ? R : Avoir votre côte de bœuf à température ambiante permet une pénétration de la chaleur la plus uniforme possible pendant la cuisson. Q : Puis-je simplement fumer la côte de bœuf jusqu'à ce qu'elle soit cuite ? R : Oui, cependant, si vous ne fumez que le rôti, vous n'aurez pas les extrémités croquantes recherchées. Avec un rôti désossé, prévoyez environ 30 minutes par livre à 180 degrés pour un rôti saignant. Pour un os avec os, prévoyez 32 minutes par livre. Faites cuire à température, plutôt que dans le temps, et ayez votre thermomètre interne à portée de main.