Étapes

• Step 1

  Mélangez le sel, la cassonade et le poivre noir dans un bol.

  Ingrédients

  • 1/2 Cup sel casher

  • 1/2 Cup sucre brun

  • 1 Tablespoon poivre noir

• Step 2

  Prenez le mélange de bacon et recouvrez la poitrine de porc. Placer dans un sac en plastique, en éliminant le plus d'air possible.

  Ingrédients

  • 2 Pound poitrine de porc, peau enlevée

• Step 3

  Laisser reposer au réfrigérateur pendant 8 jours. Tous les 2 jours, retournez la poitrine de porc pour vous assurer que le jus aille des deux côtés de la viande et qu'elle est également répartie.

• Step 4

  Après 8 jours, sortez la poitrine de porc du réfrigérateur. Rincez bien la poitrine de porc, en vous assurant de retirer tout le remède et de la sécher en tapotant.

• Step 5

  Lorsque vous êtes prêt à cuire, réglez la température du Traeger à 180 ℉ et préchauffez, couvercle fermé pendant 15 minutes. Pour une saveur optimale, utilisez le mode Super Smoke si disponible.

  180 ˚F / 82 ˚C

  Super Smoke

• Step 6

  Versez une couche de glace dans un moule à roulé en gelée; placez une grille sur la glace, puis placez la poitrine de porc sur la grille. La glace aidera la poitrine de porc à ne pas devenir trop chaude en fumant.

• Step 7

  Placez la poêle avec de la glace et la grille avec la poitrine de porc directement sur la grille du gril. Fumer la poitrine de porc pendant 2 à 3 heures ou jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne d'environ 150 150.

  180 ˚F / 82 ˚C

  150 ˚F / 66 ˚C

  Super Smoke

• Step 8

  Après avoir fumé le porc, enveloppez le bacon dans une pellicule plastique, puis placez-le au congélateur pendant 30 à 60 minutes, ou jusqu'à ce que le bacon soit presque congelé et que la viande soit ferme. Cela facilite la coupe.

• Step 9

  Coupez le bacon à l'épaisseur désirée. Utilisez-le dans vos recettes préférées ou seul. Bon appétit !

• Step 10

  Lorsque vous êtes prêt à cuire, réglez la température à 400 ° F et préchauffez, couvercle fermé pendant 15 minutes.

  400 ˚F / 204 ˚C

• Step 11

  Placer les tranches de bacon directement sur la grille du gril et cuire en tournant une ou deux fois, jusqu'à ce que le croustillant désiré soit atteint, environ 8 à 10 minutes.

  00:08

  400 ˚F / 204 ˚C

• Step 12

  Déposer dans une assiette tapissée de papier absorbant pour garder croustillant.