Étapes

• 1

  Planifiez à l'avance, cette recette marine pendant la nuit.

• 2

  Dans un bol à mélanger, mélanger la bière, la sauce soja, la sauce Worcestershire, la cassonade, le sel, le sel d'ail et 2 cuillères à soupe de poivre noir.

• 3

  Lorsque vous êtes prêt à cuire, réglez la température du Traeger à 180 ℉ et préchauffez, couvercle fermé pendant 15 minutes. Pour une saveur optimale, utilisez le mode Super Smoke si disponible.

  180 ˚F / 82 ˚C

• 4

  Avec un couteau bien aiguisé, coupez la graisse ou le tissu conjonctif de la viande. Coupez le bœuf en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur dans le sens contraire du grain (c'est plus facile si la viande est partiellement congelée).

• 5

  Mettez les tranches de bœuf dans un grand sac en plastique refermable. Versez le mélange de marinade sur le bœuf et massez le sac pour que toutes les tranches soient recouvertes de marinade. Sceller le sac et réfrigérer de plusieurs heures à toute la nuit.

• 6

  Retirer les tranches de bœuf de la marinade et jeter la marinade.

• 7

  Sécher les tranches de bœuf entre des serviettes en papier puis saupoudrer généreusement les tranches de bœuf des deux côtés de poivre noir.

• 8

  Disposez la viande en une seule couche directement sur la grille du gril. Fumer pendant 4 à 5 heures ou jusqu'à ce que le saccadé soit sec mais toujours moelleux et un peu souple lorsque vous pliez un morceau.

  180 ˚F / 82 ˚C

  05:00

• 9

  Transférer dans un sac en plastique refermable pendant que la viande séchée est encore chaude. Laisser reposer le saccadé pendant une heure à température ambiante avec le sac ouvert.

• 10

  Pressez l'air du sac, scellez et réfrigérez le saccadé. Il se conservera plusieurs semaines. Bon appétit !