Étapes

• Step 1

  Si le rôti a un chapeau de gras de plus de 1/4 de pouce d'épaisseur, coupez-le avec un couteau bien aiguisé ou demandez à votre boucher de le faire pour vous. Attachez le rôti entre les os avec de la ficelle de boucher. Cela décourage l'œil de la viande de se séparer du chapeau.

  Ingrédients

  • 1  (3,6-4,5 kg) de Rôti de Côtes de Bœuf aux 4 os

• Step 2

  Dans un petit bol, fouetter ensemble la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, l'ail, le thym et le romarin. Si les aiguilles de romarin séchées sont longues, hachez-les finement avant de les ajouter.

  Ingrédients

  • 3 Tablespoon moutarde style de Dijon

  • 2 Tablespoon sauce Worcestershire

  • 4 Clove ail, écrasé en pâte

  • 2 Teaspoon thym séché

  • 2 Teaspoon Romarin Séché

• Step 3

  Badigeonner l'extérieur du rôti avec la pâte de moutarde et assaisonner généreusement avec Traeger Prime Rib Rub sur tous les côtés. Réfrigérer à découvert jusqu'à 8 heures.

  Ingrédients

  •  Frottement Traeger Prime Rib ou Gros sel et Poivre noir Fraîchement Moulu

• Step 4

  Lorsque vous êtes prêt à cuire, réglez la température du Traeger à 250 ℉ et préchauffez, couvercle fermé pendant 15 minutes. Placez la côte de bœuf directement sur la grille du gril, côté gras vers le haut. Rôtir de 3 1/2 à 4 heures, ou jusqu'à ce que la température interne de la viande (la pointe de la sonde de température doit être au centre de la viande) atteigne 125 ℉ à 130 ℉ pour saignant ou mi-saignant, 135 ℉.

  250 ˚F / 121 ˚C

  125 ˚F / 52 ˚C

  Super Smoke

• Step 5

  Transférez la viande sur une planche à découper, de préférence une avec un puits profond pour ne pas perdre le jus, et recouvrez la viande avec du papier d'aluminium. Laisser la viande reposer pendant 30 minutes.

  250 ˚F / 121 ˚C

  135 ˚F / 57 ˚C

• Step 6

  Pour sculpter, retirez la ficelle. Utilisez un couteau bien aiguisé pour retirer le carré d'os en suivant la courbure de la viande. Découpez la viande dans le sens du grain en tranches de 1/2 pouce d'épaisseur. Servir avec du raifort, si désiré. Bon appétit !

  Ingrédients

  •  Raifort Préparé, Pour Servir