Côte de bœuf fumée
By Matt Pittman
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Une côte de bœuf tendre reçoit une croûte à frotter Meat Church et est rôtie lentement sur du mesquite pour une saveur audacieuse. Conseil pro de Matt - faites fondre une généreuse quantité de beurre dessus pendant qu'il repose après la cuisson pour faire passer ce rôti au niveau supérieur.
Temps de préparation
20 Minutes
Temps de cuisson
3 Heures
Granulés
Mesquite
Yields: 8 Servings
Ingrédients
main
| 1 | (3,6-4,5 kg) rôti de faux-filet désossé, de qualité au choix ou plus |
| sel casher | |
| As Needed | BBQ côtes levées Holy Cow de Meat Church |
| As Needed | Assaisonnement à l'ail et aux fines herbes Meat Church Gourmet |
| sauce Worcestershire | |
| bouillon de bœuf ou eau, facultatif | |
| 3 Tablespoon | beurre |
Unités de mesure:
Étapes
Step 1
Lorsque vous êtes prêt à cuire, réglez la température du Traeger à 275 ° F et préchauffez, couvercle fermé pendant 15 minutes.
275 ˚F / 135 ˚C
Super Smoke
Step 2
Fermez votre côte de bœuf, depuis que vous utilisez l'option désossée. Cela aidera à garder sa forme et à cuire uniformément.
Ingrédients
1 (3,6-4,5 kg) rôti de faux-filet désossé, de qualité au choix ou plus
Step 3
Appliquez une couche très épaisse de sel sur tout le rôti. Laissez le sel reposer pendant une heure, puis rincez-le et séchez-le. Appliquez généreusement le frottement de viande BBQ Holy Cow de Meat Church sur tous les côtés de la viande. Il est difficile d'en mettre trop car nous voulons former une bonne écorce. N'oubliez pas que cette coupe est si grande qu'il n'y aura pas beaucoup de croûte dans de nombreuses bouchées.
Ingrédients
sel casher
As Needed BBQ côtes levées Holy Cow de Meat Church
Step 4
Ensuite, revenez sur tout le rôti de côtes avec une épaisse couche d'assaisonnement à l'ail et aux herbes Meat Church Gourmet. Laissez ces deux frottements reposer et adhérer pendant 15 à 20 minutes.
Ingrédients
As Needed Assaisonnement à l'ail et aux fines herbes Meat Church Gourmet
Step 5
Placez votre rôti de côtes sur le Traeger.
275 ˚F / 135 ˚C
Super Smoke
Step 6
Si vous le souhaitez, vous pouvez l'arroser toutes les 45 minutes de sauce Worcestershire, de bouillon de bœuf ou même d'eau.
Ingrédients
sauce Worcestershire
bouillon de bœuf ou eau, facultatif
Step 7
Nous ciblons un cuisinier moyennement saignant au milieu qui est de 130˚F à 135˚F. Par conséquent, continuez à cuire votre rôti de côtes jusqu'à ce que vous atteigniez une température interne de 125 ° F au milieu. Gardez à l'esprit que les bords extérieurs seront plus longs. Les extrémités seront plus proches du milieu. Retirez la viande du gril lorsque cette température est obtenue.
275 ˚F / 135 ˚C
125 ˚F / 52 ˚C
Super Smoke
Step 8
Couvrez la viande de papier d'aluminium et laissez-la reposer pendant au moins 10 à 15 minutes. Je préfère garnir le rôti de côtes avec un beurre de haute qualité. Laissez ce beurre fondre sur votre côte de bœuf pendant qu'elle repose. La viande continuera à monter encore 5˚F à une température finale de 130˚F.
Ingrédients
3 Tablespoon beurre
Recettes et guides de côtes de bœuf
Que vous souhaitiez maîtriser une côte de bœuf fumée ou que vous ayez simplement besoin de quelques conseils et recettes rapides, nous avons ce qu'il vous faut pour que vous puissiez planifier un délicieux dîner au feu de bois.
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