Étapes

• Step 1

  Saumure: Pour préparer la solution de saumurage, dissolvez le sel et le sucre dans 2 gallons d'eau froide dans un récipient non réactif (comme un seau propre ou une grande marmite, ou un sac à ordures en plastique propre et résistant.) Ajouter tous les ingrédients, y compris la saumure et mélanger. Saumure pendant 24 heures.

  Ingrédients

  • 1 Cup sel

  • 1 Cup sucre brun

  • 2 Gallon eau froide

  • 2  oranges, coupées en quartiers

  • 2  citrons coupés en quartiers

  • 6 Sprig romarin

• Step 2

  Rincez les côtelettes de porc à l'eau courante froide. Séchez avec du papier absorbant.

  Ingrédients

  • 5  côtelettes de porc avec os

• Step 3

  Lorsque vous êtes prêt à cuire, démarrez le gril Traeger sur Smoke avec le couvercle ouvert jusqu'à ce que le feu soit établi (4 à 5 minutes). Assurez-vous que le bac collecteur est vide.

• Step 4

  Réglez la température sur Élevé et préchauffez, couvercle fermé (environ 10 à 15 minutes). Vous voulez que les grilles du gril soient vraiment chaudes, alors n'ouvrez pas le gril pendant cette période.

• Step 5

  Mélangez les ingrédients du beurre dans un petit bol jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Frottez les deux côtés des côtes de porc avec le beurre.

  Ingrédients

  • 2 Stick beurre ramolli

  • 1 Clove ail, pressé ou émincé

  • 4 Sprig feuilles de thym fraîches

  • 1 Teaspoon poivre noir fraîchement moulu

• Step 6

  Lorsque le gril arrive à température, placez les côtelettes sur le bord extérieur du gril pour obtenir la chaleur la plus directe.

• Step 7

  Fermez le couvercle et attendez 3-4 minutes avant de les vérifier.

  00:03

  500 ˚F / 260 ˚C

• Step 8

  Conseil du chef: Faites cuire les côtelettes à la température interne souhaitée, nous faisons 150 degrés F (environ 8 à 10 minutes). Quand il atteint cette température, retournez-le pendant une seconde pour sceller la saveur.

  500 ˚F / 260 ˚C

  150 ˚F / 66 ˚C

  Super Smoke

• Step 9

  Tirez les côtelettes de porc et laissez reposer 5 à 10 minutes et servez. Bon appétit !