Étapes

• Step 1

  Si votre boucher ne l'a pas déjà fait, retirez la fine membrane en peau d'argent du côté osseux des côtes en passant la pointe d'un couteau à beurre sous la membrane sur un os du milieu. Utilisez des serviettes en papier pour une prise ferme, puis déchirez la membrane.

  Ingrédients

  • 2 Rack Côtes à la Saint-Louis

• Step 2

  Assaisonner généreusement les deux côtés des côtes avec l'enrobage pour porc et volaille Traeger.

  Ingrédients

  • As Needed mélange Traeger Pork & Poultry

• Step 3

  Lorsque vous êtes prêt à cuire, réglez la température du Traeger à 180 ℉ et préchauffez, couvercle fermé pendant 15 minutes. Pour une saveur optimale, utilisez le mode Super Smoke si disponible.

  180 ˚F / 82 ˚C

  Super Smoke

• Step 4

  Fumer les côtes, côté viande vers le haut, pendant 3 heures. Transférer les côtes levées sur une plaque à pâtisserie à rebords et augmenter la température du gril à 225 ℉. Préchauffez le gril avec le couvercle fermé.

  225 ˚F / 107 ˚C

  Super Smoke

• Step 5

  Détachez quatre longues feuilles de papier d'aluminium robuste. Garnir d'un carré de côtes. Saupoudrer la moitié de la cassonade sur la grille puis garnir de la moitié du miel. Enveloppez étroitement les côtes avec le papier d'aluminium pour créer une pochette étanche. Répéter avec le reste du carré de côtes.

  02:00

  225 ˚F / 107 ˚C

  Ingrédients

  • 1/2 Cup cassonade, divisée

  • 1/3 Cup miel, divisé

• Step 6

  Remettre les côtes levées sur le gril, côté viande vers le bas, et cuire encore deux heures.

  02:00

  225 ˚F / 107 ˚C

  Super Smoke

  Ingrédients

  • 1 Cup Sauce barbecue Traeger

• Step 7

  Retirez délicatement le papier aluminium des côtes - attention à la vapeur chaude - et badigeonnez les côtes des deux côtés de votre sauce barbecue Traeger préférée. Jeter le papier aluminium. Disposer les côtes directement sur la grille du gril, côté os vers le bas et continuer à griller jusqu'à ce que la sauce se resserre, environ 30 minutes à 60 minutes de plus. Laisser reposer les côtes pendant quelques minutes avant de servir. Bon appétit !

  00:30

  225 ˚F / 107 ˚C

  Super Smoke

  Ingrédients

  •  Sauce barbecue Traeger