Étapes

• 1

  Lorsque vous êtes prêt à cuire, réglez la température du Traeger à 180 ° F et préchauffez, couvercle fermé pendant 15 minutes.

  180 ˚F / 82 ˚C

• 2

  Coupez les arêtes d'extrémité de chaque grille. Ensuite, coupez tout excès de graisse jusqu'à environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Retirez la membrane de l'arrière des côtes.

• 3

  Assaisonner généreusement des deux côtés avec la sauce Traeger Porc & Voltry Rub, puis placer sur le gril côté viande vers le haut. Fumer pendant 2 heures.

  180 ˚F / 82 ˚C

  02:00

• 4

  Retirer temporairement les côtes levées du gril. Augmentez la température du gril à 225 ° F et préchauffez, couvercle fermé pendant 5 à 10 minutes.

  225 ˚F / 107 ˚C

• 5

  Sur une grande feuille de papier d'aluminium résistant, ajoutez 1/4 tasse de cassonade foncée, 1 cuillère à soupe de miel et 2 cuillères à soupe de beurre coupé en petits morceaux.

• 6

  Déposer les côtes côté viande vers le bas dans le mélange de cassonade. Saupoudrer le côté os des côtes avec la cassonade, le miel et le beurre. Répétez avec le deuxième ensemble de côtes. Serrez fermement le papier d'aluminium et remettez-le sur le gril, côté viande vers le bas, pendant 2 heures.

  225 ˚F / 107 ˚C

  02:00

• 7

  Testez la tendreté en ouvrant soigneusement le papier d'aluminium et en insérant un cure-dent dans la viande, entre les deux côtes les plus au centre. Vous voudrez sentir un peu de résistance, mais le cure-dent doit être assez lisse. Si vos côtes sont déjà tendres, le temps de cuisson sera réduit à l'étape suivante. S'ils semblent encore un peu durs, le temps de cuisson augmentera.

• 8

  Récupérez le jus du papier d'aluminium et mettez-le de côté - il sera utilisé plus tard pour le glaçage. Retirez les côtes du papier d'aluminium et remettez-les sur la grille du gril.

• 9

  Mélanger la sauce barbecue Traeger de votre choix et la sauce barbecue aux abricots Traeger dans un petit bol et badigeonner généreusement de tous les côtés des côtes. Si les côtes étaient déjà tendres après la période de dorure, faites cuire 20 minutes pour mettre la sauce. Si les côtes sont dures, faites-les cuire pendant une heure ou plus. Chaque carré de côtes a un persillage et une quantité de graisse différents, de sorte qu'ils cuisent tous un peu différemment. Notre temps de cuisson moyen pour ces côtes est d'une heure après leur mise en sauce et leur retour au gril.

  225 ˚F / 107 ˚C

  01:00

• 10

  Une fois les côtes cuites, retirez-les du gril et laissez reposer 15 minutes avant de les trancher.

• 11

  Prenez le jus de porc (recueilli dans le papier d'aluminium) et déposez le gras du dessus, jetez-le.

• 12

  À l'aide d'un pinceau à badigeonner, enrobez généreusement les côtes coupées de glaçage sucré collant. Cela leur donnera une finition brillante.