Étapes

• Step 1

  Lorsque vous êtes prêt à cuire, démarrez le Traeger selon les instructions du gril. Réglez la température sur Fumée et préchauffez, couvercle fermé, pendant 5 à 10 minutes.

• Step 2

  Pour les cornichons maison: Placez les concombres entiers et lavés directement sur la grille du gril et fumez pendant 30 à 45 minutes. Retirer du gril et couper finement. Réserver jusqu'à ce que la saumure soit prête.

  00:45

  180 ˚F / 82 ˚C

  Ingrédients

  • 1 Pound Concombres persans

• Step 3

  Dans une casserole de taille moyenne, porter à ébullition tous les ingrédients restants, sauf l'aneth et l'eau glacée, à feu moyen-vif. Laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes, puis retirer du feu et laisser infuser 20 minutes de plus.

  Ingrédients

  • 1 Cup sel

  • 1/2 Cup sucre

  • 6 Clove ail

  • 4  feuilles de laurier séchées

  • 4 Tablespoon poivre noir

  • 2 Tablespoon Poivre, blanc

  • 4 Tablespoon graines de fenouil séchées

  • 1 Tablespoon Coriandre entière

  • 1 Tablespoon flocons de piment rouge

  • 1 Bunch Aneth, fraîche

  • 2 Cup vinaigre de vin blanc

  • 2 Cup eau glacée

• Step 4

  Versez la saumure sur de l'eau glacée pour refroidir. Une fois la saumure refroidie, versez sur les concombres et pesez les concombres avec quelques assiettes pour vous assurer qu'ils sont complètement immergés. Laisser reposer 24 heures avant utilisation.

• Step 5

  Pour la sauce spéciale: combiner la moutarde, le ketchup, la sauce barbecue Traeger, la mayonnaise et les cornichons hachés. Réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser.

  Ingrédients

  • 2 Tablespoon mayonnaise

  • 1 Tablespoon ketchup

  • 2 Teaspoon Relish de cornichon

  • 1/2 Teaspoon sucre

  • 1/2 Teaspoon vinaigre de vin blanc

• Step 6

  Pour le porc effiloché: assaisonner généreusement tous les côtés de la crosse de porc avec le mélange et laisser reposer à température ambiante pendant 45 minutes.

  Ingrédients

  • 10 Pound épaule de porc avec os

  • 6 Ounce Mélange Traeger Big Game Rub

• Step 7

  Lorsque vous êtes prêt à cuire, démarrez le gril Traeger sur Smoke avec le couvercle ouvert jusqu'à ce que le feu soit établi (4 à 5 minutes). Réglez la température à 225 degrés F et préchauffez, couvercle fermé, pendant 10 à 15 minutes.

  225 ˚F / 107 ˚C

• Step 8

  Mettez le rôti sur la grille du gril, côté gras vers le bas, et fumez pendant 3 heures. Transférer dans un moule en papier d'aluminium jetable suffisamment grand pour contenir le bout de porc et couvrir le moule de papier d'aluminium.

  03:00

  225 ˚F / 107 ˚C

• Step 9

  Augmentez la température à 275 degrés F et rôtissez pendant 3 à 5 heures supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à viande à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse, mais ne touchant pas l'os, enregistre 200 degrés F.

  275 ˚F / 135 ˚C

  200 ˚F / 93 ˚C

• Step 10

  Transférer soigneusement le rôti de porc dans une casserole jetable propre et laisser reposer pendant 20 minutes. Versez le jus du fond de la casserole dans un séparateur à sauce.

• Step 11

  Avec vos mains (de préférence protégées de la chaleur avec des gants en caoutchouc doublés et résistants), tirez le porc en morceaux. Jeter l'os et tous les morceaux de graisse, y compris le capuchon.

• Step 12

  Tirer chaque morceau en morceaux et transférer dans un grand bol à mélanger. Assaisonner avec un enrobage supplémentaire et humidifier avec le jus de porc réservé. Jeter toute graisse qui a flotté vers le haut.

• Step 13

  Ajouter la sauce barbecue et bien mélanger. Empilez le mélange de porc sur les petits pains et garnissez de cornichons et de sauce spéciale. Bon appétit !

  Ingrédients

  • 8 Fluid Ounce Sauce barbecue aux abricots Traeger

  • 24  Petits pains au sésame