Étapes

• 1

  Cette méthode nécessite un saumurage pendant la nuit, alors rassemblez tout la veille de votre repas. L'après-midi avant, préparez votre saumure en ajoutant le sel casher et le sucre dans une casserole moyenne. Couvrir d'un litre d'eau et porter à ébullition. Remuer pour dissoudre le sel et le sucre.

• 2

  Versez le sel et le sucre concentré dans un seau, ajoutez de la glace et de l'eau jusqu'à 2 gallons et remuez jusqu'à refroidissement.

• 3

  Préparez votre dinde en retirant le cou, les gésiers et la ferme, s'ils sont pré-fermes (réserver les gésiers pour la sauce ou le bouillon). Coupez l'excès de peau et de graisse près de la cavité et du cou.

• 4

  Placez la dinde dans un seau avec la saumure. Couvrir de quelques assiettes pour garder la dinde immergée. Couvrir le seau et placer au réfrigérateur jusqu'à ce que vous soyez prêt à cuire l'après-midi suivant.

• 5

  Retirez votre dinde de la saumure. N'oubliez pas qu'il y a une cavité pleine d'eau, alors assurez-vous de le faire au-dessus de l'évier, sinon vous aurez de la saumure partout.

• 6

  Rincez la dinde sous l'eau froide et séchez-la. Placer sur une surface propre et sèche.

• 7

  Mélangez le sel et le poivre casher dans un shaker, saupoudrez le frottement sur toutes les parties de la dinde, ne saupoudrez pas à l'intérieur de la cavité! Il n'est pas nécessaire d'attacher les jambes et les ailes avec cette méthode. Le ventilateur du Traeger pousse de l'air tout autour de la dinde pendant la cuisson.

• 8

  Lorsque vous êtes prêt pour la cuisson, réglez la température à 180 ℉ et préchauffez, couvercle fermé pendant 15 minutes. Pour une saveur optimale, utilisez le mode Super Smoke si disponible.

  180 ˚F / 82 ˚C

  00:15

• 9

  Placez la dinde directement sur la grille du gril de façon à ce que les cuisses et les cuisses soient vers la zone la plus chaude de votre fumeur et la poitrine vers le côté le plus froid. Fumer à 180 ° F pendant 2 heures.

  180 ˚F / 82 ˚C

  02:00

• 10

  Augmentez la température du gril de 225 ° F pendant l'heure suivante.

  225 ˚F / 107 ˚C

  01:00

• 11

  Enfin, augmentez la température du gril à 325 ° F pour terminer.

  325 ˚F / 163 ˚C

• 12

  Vérifiez la dinde après quelques heures pour la couleur. Il devrait être d'un brun doré clair.

• 13

  Quand il atteint la couleur désirée, placez la dinde dans le moule en aluminium. Coupez le beurre en carrés et empilez-les sur la dinde. Enveloppez dans du papier d'aluminium résistant et remettez-le sur le fumeur.

• 14

  Cuire jusqu'à ce que la température de la poitrine atteigne 165 ° F et que la cuisse atteigne 180 ° F.

  325 ˚F / 163 ˚C

  165 ˚F / 74 ˚C

• 15

  Retirer du fumoir et laisser reposer 30 minutes avant de découper. Découvrez la recette originale de Rob Cook ici et suivez-le sur Instagram @ rob.cooks.