Filet de bœuf avec Nichole Dailey

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Étapes

• Step 1

  Pour assurer une cuisson uniforme, fermez le filet ou demandez à votre boucher de le faire pour vous. Rentrez l'extrémité mince du filet sous lui-même et attachez le rôti tous les 1 à 2 pouces avec de la ficelle de cuisine prédécoupée.

  Ingrédients

  • 1  (2,2-2,7-kg) de filet de bœuf, découpé

  

• Step 2

  Pour le frotter, mélanger le sel, le poivre, le thym, la poudre d'ail, le cumin moulu, le paprika et le poivron rouge. Couvrir uniformément le filet d'huile d'olive et saupoudrer du mélange à frotter, en appuyant pour qu'il adhère.

  Ingrédients

  • 2 1/2 Teaspoon Jacobsen Salt Co. Sel de mer pur casher

  • 1 Teaspoon poivre noir moulu

  • 2 Teaspoon thym frais

  • 1 Teaspoon poudre d'ail

  • 1/2 Teaspoon cumin en poudre

  • 1/2 Teaspoon paprika

  • 1/2 Teaspoon poivron rouge moulu

  • 1 Tablespoon huile d'olive

  

• Step 3

  Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

• Step 4

  Lorsque vous êtes prêt à cuire, réglez la température du Traeger à 400 ° F et préchauffez, couvercle fermé pendant 15 minutes.

  400 ˚F / 204 ˚C

• Step 5

  Rôtir le filet à 400 ° F pendant 15 minutes.

  00:15

  400 ˚F / 204 ˚C

• Step 6

  Réduire la température du gril à 375 ° F et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande atteigne une température interne de 130 ° F pour une cuisson mi-saignante, environ 25 à 30 minutes.

  375 ˚F / 191 ˚C

  130 ˚F / 54 ˚C

• Step 7

  Entre-temps, préparer la sauce crémeuse à la moutarde: faire sauter l'échalote dans une poêle à feu moyen pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Ajouter l'ail et faire sauter 1 minute. Incorporer le vin, la moutarde et le sucre et porter à ébullition. Cuire en remuant constamment pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe et réduise d'environ la moitié. Retirer du feu et incorporer la crème sure, le sel et le poivre.

  Ingrédients

  • 1  échalote

  • 1 Clove ail, émincé

  • 1 Cup vin blanc sec

  • 1/4 Cup moutarde

  • 2 Teaspoon sucre

  • 8 Ounce crème fraîche

  • 1 Teaspoon Jacobsen Salt Co. Sel de mer pur casher

  • 1/4 Teaspoon poivre noir moulu

  

• Step 8

  Lorsque le filet est cuit à la cuisson désirée, retirer du gril et laisser reposer 10 minutes avant de le trancher. Servir avec une sauce crémeuse à la moutarde. Bon appétit !