Étapes

• Step 1

  Dans une grande marmite, mélanger un gallon d'eau tiède, le frottement, le sel, la cassonade, le piment de la Jamaïque (le cas échéant), les grains de poivre, les feuilles de laurier et la fumée liquide.

  Ingrédients

  • 1 Cup Mélange Traeger Rub

  • 1/2 Cup sel de salaison

  • 1/2 Cup sucre brun

  • 1 Tablespoon baies de piment de la Jamaïque écrasées, facultatif

  • 1 Tablespoon grains de poivre noir entiers

  • 2  feuilles de laurier

  • 2 Teaspoon fumée liquide

• Step 2

  Porter à ébullition à feu vif pour dissoudre les granules de sel. Refroidir à température ambiante. Ajouter 1/2 gallon d'eau froide et 4 tasses de glace; refroidir au réfrigérateur.

• Step 3

  Ajoutez les cuisses de dinde en vous assurant qu'elles sont complètement immergées dans la saumure. Après 24 heures, égouttez les cuisses de dinde et jetez la saumure.

  Ingrédients

  • 4  cuisses de dinde

• Step 4

  Rincez la saumure des cuisses à l'eau froide, puis séchez soigneusement avec du papier absorbant. Brossez les épices solides collantes.

• Step 5

  Lorsque vous êtes prêt à cuire, réglez la température du Traeger à 250 ℉ et préchauffez, couvercle fermé pendant 15 minutes.

  250 ˚F / 121 ˚C

• Step 6

  Posez les cuisses de dinde directement sur la grille du gril.

• Step 7

  Fumer pendant 4 à 5 heures ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 165 165 sur un thermomètre à viande à lecture instantanée. Assurez-vous que la sonde ne touche pas l'os ou vous obtiendrez une fausse lecture.

  250 ˚F / 121 ˚C

  165 ˚F / 74 ˚C

• Step 8

  Les cuisses de dinde doivent être profondément dorées. Ne vous inquiétez pas si la viande sous la peau est rosâtre: c'est une réaction chimique à la cure et à la fumée.

• Step 9

  Sers immédiatement. Bon appétit !