Étapes

• Step 1

  Dans une grande casserole, mélanger 6 litres d'eau avec le sel casher, les sucres granulés et bruns, le sel rose, les épices pour marinades, les graines de moutarde et l'ail. Laisser mijoter à feu modérément élevé, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les sels et les sucres soient dissous. Versez la saumure dans un grand bol et laissez refroidir. Réfrigérer jusqu'à refroidissement.

  Ingrédients

  • 6 Quart eau

  • 1 Cup sel casher

  • 3/4 Cup sucre en poudre

  • 2/3 Cup sucre brun clair

  • 3 Tablespoon sel rose ou autre sel de salaison

  • 1 Tablespoon épices à mariner

  • 1 Teaspoon graines de moutarde jaune

  • 8 Clove ail écrasé

• Step 2

  À l'aide d'une brochette en métal, percez des trous sur toute la poitrine. Versez la saumure dans une grande rôtissoire. Ajoutez la poitrine et couvrez la casserole d'une pellicule plastique. Pesez la poitrine avec des assiettes lourdes pour la maintenir immergée dans la saumure et réfrigérez. Laisser sécher la poitrine pendant 5 jours, en la retournant une fois par jour.

  Ingrédients

  • 1  (3,2 kg) de poitrine de bœuf coupée à plat, chapeau gras découpé à 0,84 cm

• Step 3

  Retirez la poitrine de la saumure et séchez-la avec du papier absorbant. Placer la poitrine, côté gras vers le haut, sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie à rebords. Réfrigérer à découvert pendant 24 heures.

• Step 4

  Retirer du réfrigérateur et porter la poitrine à température ambiante.

• Step 5

  Lorsque vous êtes prêt pour la cuisson, réglez la température du Traeger à 225 ° F et préchauffez, couvercle fermé pendant 15 minutes.

  225 ˚F / 107 ˚C

  Super Smoke

• Step 6

  Dans un moulin à épices, broyer grossièrement les grains de poivre avec les graines de coriandre. Couvrir le côté gras de la poitrine du mélange poivre-coriandre.

  Ingrédients

  • 1/4 Cup grains de poivre noir entiers

  • 2 Tablespoon graines de coriandre

• Step 7

  Placez la poitrine directement sur la grille du gril, côté épicé vers le haut, au centre. Fermer le couvercle et fumer à 225 ° F jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse enregistre une température interne de 160 ° F (environ 3 à 4 heures).

  225 ˚F / 107 ˚C

  160 ˚F / 71 ˚C

  Super Smoke

• Step 8

  Retirer du gril et envelopper de papier d'aluminium en veillant à bien sceller. Remettre sur le gril et poursuivre la cuisson encore 3 à 4 heures ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la viande enregistre une température interne de 204 ° F.

  225 ˚F / 107 ˚C

  204 ˚F / 96 ˚C

  Super Smoke

• Step 9

  Retirer du gril et laisser reposer dans du papier d'aluminium pendant au moins 30 minutes avant de trancher. Si vous voulez du pastrami froid, laissez refroidir complètement, réfrigérez jusqu'à ce qu'il soit refroidi, puis tranchez. Bon appétit !