By Chad Belding
Les pétoncles sont faciles et rapides à fumer, ce glaçage aux agrumes et à l'ail rendra ce repas d'été sur le dessus incroyable. L'aulne est le granulé de bois préféré pour toute viande, alors assurez-vous de l'avoir à portée de main pour toute recette de Traeger.
Temps de préparation
Temps de cuisson
Granulés
4
Activating this element will cause content on the page to be updated.2 Pound | gros pétoncles séchés |
sel casher | |
poivre noir fraîchement moulu | |
8 Tablespoon | beurre salé, fondu |
1 Clove | ail, émincé |
1 Small | orange |
1/4 Teaspoon | sauce Worcestershire |
1 1/2 Teaspoon | persil ou estragon frais haché |
persil plat, pour servir |
Pétoncles fumés avec Chad Belding
1
Lavez les pétoncles sous l'eau courante froide et séchez-les soigneusement sur du papier absorbant. Retirez toutes les étiquettes de tissu musculaire abducteur que vous trouverez sur les côtés des pétoncles.
2
Disposer les pétoncles sur une plaque à pâtisserie munie d'une grille de refroidissement, et assaisonner de sel et de poivre.
3
Lorsque vous êtes prêt à cuire, réglez la température du Traeger à 165 ℉ et préchauffez, couvercle fermé pendant 15 minutes. Pour une saveur optimale, utilisez le mode Super Smoke si disponible.
4
Placer la plaque à pâtisserie avec les pétoncles sur la grille du gril et fumer pendant 20 minutes.
165 ˚F / 74 ˚C
00:20
Super Smoke
5
Pendant que vos pétoncles fument, préparez votre sauce. Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen-doux. Ajouter une pincée de sel, l'ail, la sauce Worcestershire, le zeste et le jus de la moitié de l'orange et le persil. Laisser mijoter 5 minutes. Garder au chaud.
6
Retirer la plaque à pâtisserie avec les pétoncles du gril et réserver. Augmentez la température à 400 ℉ et préchauffez, couvercle fermé. Facultatif: placez un lit d'huîtres ou une lèchefrite sur le gril pour le préchauffer. Ces lourdes casseroles en fer sont un excellent moyen de saisir les pétoncles.
400 ˚F / 204 ˚C
00:15
7
Remettre la plaque à pâtisserie avec les pétoncles sur le gril, badigeonner de sauce au beurre, en réserver pour le service. Rôtir jusqu'à ce qu'il soit juste opaque et tendre, de 10 à 15 minutes. Le temps dépendra de l'épaisseur des pétoncles. Ne faites pas trop cuire. Si vous utilisez une poêle à huîtres, badigeonnez légèrement chaque compartiment d'huile d'olive pour éviter qu'il ne colle. Verser la sauce au beurre sur chacune des pétoncles, en réserver pour le service.
400 ˚F / 204 ˚C
00:10
8
Servez les pétoncles chauds avec un peu plus de zeste d'orange, de persil frais et la sauce tiède au beurre d'agrumes et d'ail. Bon appétit !
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