Pétoncles fumés avec Chad Belding

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Étapes

• Step 1

  Lavez les pétoncles sous l'eau courante froide et séchez-les soigneusement sur du papier absorbant. Retirez toutes les étiquettes de tissu musculaire abducteur que vous trouverez sur les côtés des pétoncles.

  Ingrédients

  • 2 Pound gros pétoncles séchés

  

• Step 2

  Disposer les pétoncles sur une plaque à pâtisserie munie d'une grille de refroidissement, et assaisonner de sel et de poivre.

  Ingrédients

  •  sel casher

  •  poivre noir fraîchement moulu

• Step 3

  Lorsque vous êtes prêt à cuire, réglez la température du Traeger à 165 ℉ et préchauffez, couvercle fermé pendant 15 minutes. Pour une saveur optimale, utilisez le mode Super Smoke si disponible.

• Step 4

  Placer la plaque à pâtisserie avec les pétoncles sur la grille du gril et fumer pendant 20 minutes.

  00:20

  165 ˚F / 74 ˚C

  Super Smoke

  

• Step 5

  Pendant que vos pétoncles fument, préparez votre sauce. Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen-doux. Ajouter une pincée de sel, l'ail, la sauce Worcestershire, le zeste et le jus de la moitié de l'orange et le persil. Laisser mijoter 5 minutes. Garder au chaud.

  Ingrédients

  • 8 Tablespoon beurre salé, fondu

  • 1 Clove ail, émincé

  • 1 Small orange

  • 1/4 Teaspoon sauce Worcestershire

  • 1 1/2 Teaspoon persil ou estragon frais haché

  

• Step 6

  Retirer la plaque à pâtisserie avec les pétoncles du gril et réserver. Augmentez la température à 400 ℉ et préchauffez, couvercle fermé. Facultatif: placez un lit d'huîtres ou une lèchefrite sur le gril pour le préchauffer. Ces lourdes casseroles en fer sont un excellent moyen de saisir les pétoncles.

  00:15

  400 ˚F / 204 ˚C

• Step 7

  Remettre la plaque à pâtisserie avec les pétoncles sur le gril, badigeonner de sauce au beurre, en réserver pour le service. Rôtir jusqu'à ce qu'il soit juste opaque et tendre, de 10 à 15 minutes. Le temps dépendra de l'épaisseur des pétoncles. Ne faites pas trop cuire. Si vous utilisez une poêle à huîtres, badigeonnez légèrement chaque compartiment d'huile d'olive pour éviter qu'il ne colle. Verser la sauce au beurre sur chacune des pétoncles, en réserver pour le service.

  00:10

  400 ˚F / 204 ˚C

  

• Step 8

  Servez les pétoncles chauds avec un peu plus de zeste d'orange, de persil frais et la sauce tiède au beurre d'agrumes et d'ail. Bon appétit !

  Ingrédients

  •  persil plat, pour servir