Étapes

• Step 1

  Pour la sauce à pizza: Mélangez les tomates et leur jus dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée. La purée ne doit pas être complètement lisse et contenir encore quelques morceaux de tomate. Mettre de côté.

  Ingrédients

  • 1 Can (794 g) boîte de tomates entières pelées

• Step 2

  Mélanger le beurre et l'huile dans une casserole moyenne et chauffer à feu moyen-doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu.

  Ingrédients

  • 1 Tablespoon huile d'olive extra vierge

  • 1 Tablespoon beurre sans sel

• Step 3

  Ajouter l'ail, l'origan, les flocons de piment et une grosse pincée de sel et cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés mais non dorés, environ 3 minutes.

  00:03

  Ingrédients

  • 2 Clove ail, râpé ou émincé

  • 1 Teaspoon origan séché

  • To Taste flocons de piment rouge

  • To Taste sel casher

• Step 4

  Ajouter les tomates, les brins de basilic, les moitiés d'oignon et le sucre. Porter à ébullition, réduire le feu au réglage le plus bas et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit réduit de 1/2 (environ 1 heure).

  01:00

  Ingrédients

  • 2 Sprig Basilic, avec feuilles attachées

  • 1 Medium Oignon jaune, pelé et coupé en deux

  • 1 Teaspoon sucre

• Step 5

  Jeter les oignons et les tiges de basilic. Assaisonner au goût avec du sel. Laisser refroidir et conserver dans un contenant couvert au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.

  Ingrédients

  • To Taste sel

• Step 6

  Pour la pâte à pizza: combiner la farine, le sucre, 2 c. sel et levure dans le robot culinaire. Mélanger 3 à 4 fois jusqu'à ce que le tout soit incorporé uniformément.

  Ingrédients

  • 4 1/2 Cup farine de pain

  • 1 1/2 Tablespoon sucre

  • 2 Teaspoon Levure instantanée

• Step 7

  Ajoutez de l'huile d'olive et de l'eau. Faites tourner le robot culinaire jusqu'à ce que le mélange forme une boule qui se déplace autour du bol au-dessus de la lame, environ 15 secondes. Continuez à traiter 15 secondes de plus.

  Ingrédients

  • 3 Tablespoon huile d'olive extra vierge

  • 15 Ounce Eau, tiède

• Step 8

  Transférer la boule de pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir une ou deux fois à la main jusqu'à ce qu'une boule lisse se forme.

• Step 9

  Divisez la pâte en trois parties égales et placez chacune dans un sac zippé de 1 gallon (4 L). Mettre au réfrigérateur et laisser lever au moins un jour et jusqu'à 5.

• Step 10

  Au moins deux heures avant la cuisson, retirer la pâte du réfrigérateur et façonner en boules en ramassant la pâte vers le bas et en la pinçant. Farinez bien et placez chacun dans un bol à mélanger moyen séparé. Couvrir hermétiquement d'une pellicule plastique et laisser lever à température ambiante chaude jusqu'à ce que le volume double environ.

  Ingrédients

  •  farine de pain

• Step 11

  Lorsque vous êtes prêt à cuire, réglez la température du gril sur Élevée et préchauffez, couvercle fermé pendant 15 minutes. Placez la pierre à pizza sur les grilles du gril si vous l'utilisez.

  00:15

  450 ˚F / 232 ˚C

• Step 12

  Retourner une boule de pâte sur une surface légèrement farinée. Presser doucement la pâte pour former un cercle rugueux de 8 po (20 cm), en laissant l'extérieur 1 po (3 cm) plus haut que le reste. Étirer doucement la pâte en la drapant sur les jointures dans un cercle de 12 à 14 po (30 à 35 cm), d'environ 1/4 po (1 cm) d'épaisseur. Transférer sur une peau de pizza saupoudrée de semoule de maïs.

  Ingrédients

  •  Semoule de maïs

  •  Pelle à Pizza

• Step 13

  Étendre environ 2/3 de la sauce uniformément sur la surface de la croûte, en laissant une bordure de 1/2 po (1/2 cm) à 1 po le long du bord. Répartir uniformément la moitié du fromage sur la sauce et garnir de pepperoni.

  Ingrédients

  • 1 Pound Fromage mozzarella, râpé

  • 1 Pound Pepperoni, tranché

• Step 14

  Glisser la pizza sur la pierre à pâtisserie et cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu (légèrement doré) et que la croûte soit dorée et gonflée, 15 à 20 minutes au total.

  00:20

  450 ˚F / 232 ˚C