Étapes

• Step 1

  Lorsque vous êtes prêt à cuire, réglez la température du Traeger à 225 ℉ et préchauffez, couvercle fermé pendant 15 minutes. Pour une saveur optimale, utilisez le mode Super Smoke si disponible.

  225 ˚F / 107 ˚C

  Super Smoke

• Step 2

  Coupez toute la graisse du haut de la poitrine et laissez 1/4 de pouce de graisse en bas.

  Ingrédients

  • 1  (5,45-7,26 kg) de poitrine entière

• Step 3

  Dans un bol moyen, mélanger 3 tasses d'eau avec l'injection de bœuf de boucherie, le poivre blanc, l'oignon en poudre, l'ail en poudre et le bouillon de bœuf. Injectez la poitrine dans un motif en damier de 1 pouce sur le dessus de la poitrine à l'aide d'un injecteur.

  Ingrédients

  • 3 Cup eau

  • 1/4 Cup Injection de boeuf BBQ de boucherie

  • 1 Teaspoon poivre blanc

  • 1 Teaspoon poudre d'oignon

  • 1 Teaspoon poudre d'ail

  • 1 Tablespoon bouillon de bœuf

  •  injecteur de viande

• Step 4

  Assaisonner la poitrine avec le sel et le poivre et une couche de Traeger Coffee Rub.

  Ingrédients

  • 1 Cup sel casher

  • 3/4 Cup poivre noir

  • As Needed Mélange café Traeger

• Step 5

  Placer la poitrine sur le gril et fumer 4 heures. Après 4 heures, vérifiez la température interne de la poitrine, elle devrait être à 160 ℉. Si ce n'est pas à la température, vérifiez à nouveau dans 30 minutes.

  225 ˚F / 107 ˚C

  160 ˚F / 71 ˚C

  Super Smoke

• Step 6

  Lorsque la température atteint 160 ℉, enveloppez la poitrine dans une double couche de papier d'aluminium résistant. Versez 2 tasses de bouillon de bœuf dans le sachet de papier d'aluminium avec la poitrine et remettez sur le gril.

  Super Smoke

  Ingrédients

  • 2 Cup bouillon de bœuf

• Step 7

  Augmentez la température du gril à 250 ℉ et laissez cuire encore 4 heures.

  04:00

  250 ˚F / 121 ˚C

  Super Smoke

• Step 8

  Après 7 heures, commencez à vérifier la température interne. La température finale souhaitée est de 204 ° F. S'il n'est pas à la température, revérifiez toutes les 30 minutes. Le temps de cuisson complet doit être compris entre 8 et 10 heures selon la taille de la poitrine. Lorsque la poitrine atteint une température interne de 204 ℉, retirez-la du gril et enveloppez-la dans une serviette.

  250 ˚F / 121 ˚C

  204 ˚F / 96 ˚C

  Super Smoke

• Step 9

  Laisser reposer, enveloppé sur le comptoir pendant 1 heure avant de trancher dans le sens contraire des fibres. Bon appétit !