Étapes

• Step 1

  Coupez le chapeau gras du haut de la poitrine et retirez toute la peau d'argent. Coupez les zones brunes telles que sur le côté de la poitrine. Faites une longue coupe dans le sens du grain sur le plat (côté fin) de la poitrine et une nouvelle coupe courte sur le plat pour indiquer le sens des coupes après la cuisson. Coupez le chapeau de graisse inférieur à environ 1/4 de pouce d'épaisseur.

  Ingrédients

  • 1  (5,45-6,8 kg) poitrine

• Step 2

  Mélanger l'injection de Butcher BBQ Prime pour poitrine de boeuf et l'eau. Injecter dans la poitrine avec le grain en damier. Frotter la poitrine entière avec de l'huile de canola puis vaporiser de jus de pomme et laisser reposer 30 minutes.

  Ingrédients

  • 2/3 Cup Injection de Butcher BBQ Prime pour poitrine de bœuf

  • 2 Cup eau

  • 2 Tablespoon huile de canola

  • 1 1/2 Cup jus de pomme

• Step 3

  Combinez les deux frottements Traeger et assaisonnez généreusement la poitrine. Assaisonnez le dessus avec du poivre noir.

  Ingrédients

  • 1/2 Cup Mélange Traeger Prime Rib Rub

  • 1/2 Cup Mélange café Traeger

  • 2 Tablespoon poivre noir moulu

• Step 4

  Lorsque vous êtes prêt à cuire, réglez la température du Traeger à 180 ℉ et préchauffez, couvercle fermé pendant 15 minutes. Pour une saveur optimale, utilisez le mode Super Smoke si disponible.

  180 ˚F / 82 ˚C

  Ingrédients

  • 1/2 Cup Mélange Traeger Prime Rib Rub

  • 1/2 Cup Mélange café Traeger

  • 2 Tablespoon poivre noir moulu

• Step 5

  Placer la poitrine directement sur la grille du gril et cuire 8 à 12 heures côté gras vers le bas. Spritz avec du jus de pomme toutes les 30 à 45 minutes après les 3 premières heures.

  180 ˚F / 82 ˚C

  160 ˚F / 71 ˚C

• Step 6

  Après 8 heures, commencez à prendre la température en insérant environ les deux tiers de la hauteur dans la partie la plus épaisse. Il devrait enregistrer entre 150 ℉ et 160 ℉. Une fois que la poitrine atteint 160 ℉, enveloppez-la de deux feuilles de papier d'aluminium en laissant une extrémité ouverte. Verser le reste de l'injection de poitrine et sceller le sachet d'aluminium. Augmentez la température du gril à 225 ℉ et placez la poitrine enveloppée directement sur la grille du gril. Cuire encore 3 à 4 heures jusqu'à ce que la température interne atteigne 204 ℉.

  04:00

  225 ˚F / 107 ˚C

  204 ˚F / 96 ˚C

• Step 7

  Retirer du gril et placer dans une glacière enveloppée dans une serviette pour reposer pendant au moins 2 heures. Au moment de servir, coupez des tranches de l'épaisseur d'un crayon dans le sens contraire du grain. Si vous le souhaitez, séparez le liquide de cuisson du gras et versez le jus sur les tranches de poitrine coupées. Bon appétit !