Étapes

• Step 1

  Retirez tout excès de graisse du sein. Dans une grande marmite, mélanger 1 gallon d'eau, le sel casher et la cassonade. Remuer jusqu'à ce que les cristaux de sel et de sucre se dissolvent.

  Ingrédients

  • 3/4 Cup sel casher

  • 1/3 Cup sucre brun

• Step 2

  Ajouter la dinde à la saumure et réfrigérer de 6 à 8 heures ou toute la nuit. Si nécessaire, alourdissez la dinde avec un sac de glace pour la maintenir immergée.

  Ingrédients

  • 1  (2,7 à 3,17 kg) de poitrine de dinde avec os et avec peau

• Step 3

  Égoutter et assécher la dinde avec du papier absorbant ; jetez la saumure. Mettez la poitrine sur une grille à rôtir dans une rôtissoire peu profonde. Ajoutez 1 tasse d'eau au fond de la casserole.

  Ingrédients

  • 1 Cup eau

• Step 4

  Pour le beurre aux fines herbes: Dans un bol allant au micro-ondes, mélanger le beurre, les herbes hachées, l'ail, le jus de citron, le zeste de citron, le sel et le poivre.

  Ingrédients

  • 8 Tablespoon beurre, température ambiante

  • 1/4 Cup Herbes Fraîches Hachées : Persil, Sauge, Romarin et Marjolaine ou Origan (et Plus Pour la Garniture)

  • 1 Clove ail, émincé

  • 1 Tablespoon jus de citron frais

  • 1 Teaspoon Zeste de Fitron Frais

  • 1/2 Teaspoon poivre noir fraîchement moulu

• Step 5

  Lorsque vous êtes prêt à cuire, réglez la température du Traeger à 325 ℉ et préchauffez, couvercle fermé pendant 15 minutes.

  325 ˚F / 163 ˚C

• Step 6

  À l'aide de vos doigts ou du manche d'une cuillère en bois, détachez la peau sous la poitrine de la viande. Insérez 2 cuillères à soupe de beurre aux herbes sous la peau de chaque côté du sternum. Répartissez le beurre uniformément et expulsez les poches d'air.

• Step 7

  Faites fondre les 4 cuillères à soupe de beurre aux herbes restantes au micro-ondes à feu moyen-doux. Badigeonner l'extérieur de la poitrine de dinde avec un peu de beurre fondu.

• Step 8

  Rôtir la dinde pendant 2 à 21/2 heures, ou jusqu'à ce que la dinde soit dorée et que la température interne dans la partie la plus épaisse de la poitrine soit de 165 ℉. Badigeonner avec le beurre restant après 1 1/2 heure. Laissez reposer 15 minutes avant de découper. Bon appétit !

  325 ˚F / 163 ˚C

  165 ˚F / 74 ˚C