Poitrine de dinde sauvage fumée
By Jérémie Doughty
La recette de Jeremiah Doughty pour fumer une poitrine de dinde sauvage des champs à l'assiette commence par au moins une saumure de 12 heures avant d'obtenir un frottement barbecue qui complète parfaitement la saveur du feu de bois.
Temps de préparation
30 Minutes
Temps de cuisson
8 Heures
Granulés
Apple
Ingrédients
Pour combien de personnes cuisinez-vous?
4
Activating this element will cause content on the page to be updated.Unités de mesure:
main
| 1 Cup | sucre brun |
| 1/4 Cup | sel |
| 2 Tablespoon | Poivre Noir Concassé |
| 4 Cup | eau froide |
| 2 Pound | poitrine de dinde et cuisse désossée, attachées avec la peau |
Enrober
| 2 Tablespoon | poudre d'ail |
| 2 Tablespoon | oignons séchés |
| 2 Tablespoon | poivre noir |
| 2 Tablespoon | sucre brun |
| 1 Tablespoon | poivre de Cayenne |
| 2 Tablespoon | poudre de chili |
| 1/4 Cup | paprika |
| 1 Tablespoon | sel |
| 2 Tablespoon | sucre |
| 2 Tablespoon | cumin en poudre |
Étapes
1
Pour la saumure: Dans un grand bol en verre, mélanger la cassonade, le sel, le poivre et l'eau. Ajouter la dinde et la peser pour la submerger complètement si nécessaire. Transférer au réfrigérateur et saumurer pendant 12 à 24 heures.
2
Retirez la dinde de la saumure et jetez la saumure.
3
Lorsque vous êtes prêt à cuire, réglez la température Traeger à 180 ℉ et préchauffez le couvercle fermé pendant 15 minutes.
180 ˚F / 82 ˚C
Super Smoke
4
Mélanger les ingrédients pour le frottement du barbecue. Assaisonner la dinde et la placer directement sur la grille du gril, côté peau vers le haut.
5
Fumez pendant 5 à 8 heures ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 160 ℉ degrés lorsqu'un thermomètre à lecture instantanée est inséré au centre.
180 ˚F / 82 ˚C
160 ˚F / 71 ˚C
Super Smoke
6
Retirer du fumoir et laisser reposer 10 minutes. La dinde continuera de cuire une fois retirée du gril pour atteindre une température finale de 165 ℉ dans la poitrine.
7
Tranchez et servez avec vos accompagnements préférés. Bon appétit !
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