Poitrine de bœuf fumée avec Matt Pittman

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Étapes

• Step 1

  Coupez le gras dur de tous les côtés de la poitrine, en prenant soin de ne pas creuser trop profondément dans la viande. Coupez les côtés de tout excès de graisse ou de graisse en vrac. Coupez le côté gras de la poitrine à 1/4 de pouce d'épaisseur.

  Ingrédients

  • 1  (6,35 - 8,15 kg) de poitrine entière

  

• Step 2

  Assaisonner uniformément tous les côtés avec le Meat Church Holy Cow Rub. Ajoutez éventuellement une légère couche de Meat Church Holy Gospel Rub. Laisser reposer la poitrine dans l'assaisonnement à température ambiante pendant 20 à 30 minutes.

  Ingrédients

  •  BBQ côtes levées Holy Cow de Meat Church

  •  BBQ pour côtes levées Holy Gospel de Meat Church

• Step 3

  Lorsque vous êtes prêt à cuire, réglez la température du Traeger à 275 ℉ et préchauffez, couvercle fermé pendant 15 minutes.

  

• Step 4

  Placez la poitrine, côté gras vers le haut, sur la grille du gril. Cuire jusqu'à ce qu'il atteigne une température interne de 165 ℉, environ 5 à 6 heures

  06:00

  275 ˚F / 135 ˚C

  165 ˚F / 74 ˚C

  

• Step 5

  Retirez la poitrine et enveloppez-la bien dans du papier Traeger Butcher.

  

• Step 6

  Remettre la poitrine enveloppée sur le gril et cuire jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne de 204 ℉, environ 3-4 heures.

  04:00

  275 ˚F / 135 ˚C

  204 ˚F / 96 ˚C

• Step 7

  Lorsque la poitrine atteint 204 ℉, la retirer du gril et laisser reposer 30 minutes. Lorsque vous êtes prêt à manger, déballez la poitrine et coupez-la dans le sens contraire des fibres. Bon appétit !