Étapes

• Step 1

  Assaisonnez la poitrine la veille de la cuisson. Mélanger le sel, l'ail, l'oignon en poudre et le poivre dans un petit bol. Assaisonnez généreusement la viande. Placer au réfrigérateur toute la nuit ou pendant au moins 8 heures.

  Ingrédients

  • 1  (5,45 kg) de poitrine de bœuf entière, découpée à 0,63 cm

  • 1/3 Cup Jacobsen Salt Co. Sel de mer pur casher

  • 2 Tablespoon pâte d'ail

  • 2 Tablespoon poudre d'oignon

  • 1/3 Cup poivre noir

• Step 2

  Lorsque vous êtes prêt à cuire, réglez la température du Traeger à 225 ℉ et préchauffez, couvercle fermé pendant 15 minutes. Pour une saveur optimale, utilisez le mode Super Smoke si disponible.

  225 ˚F / 107 ˚C

  Super Smoke

• Step 3

  Placer la poitrine, côté gras vers le bas, sur la grille du gril au centre du gril. Fumer la poitrine pendant environ 4 à 5 heures, ou jusqu'à ce que la poitrine atteigne une température interne de 160 ℉ à 165 ℉.

  225 ˚F / 107 ˚C

  160 ˚F / 71 ˚C

  Super Smoke

• Step 4

  Retirer la poitrine du gril et l'envelopper dans du papier de boucherie ou du papier d'aluminium. Continuez à fumer à 225 ℉ jusqu'à ce que la poitrine atteigne une température interne de 203 ℉, environ encore 3 à 4 heures, pour un total de 8 à 10 heures de fumée et de cuisson.

  225 ˚F / 107 ˚C

  203 ˚F / 95 ˚C

  Super Smoke

• Step 5

  Retirer le papier de boucher ou la poitrine enveloppée de papier d'aluminium du gril et laisser reposer pendant une heure.

• Step 6

  Après vous être reposé, trancher la poitrine dans le sens contraire du grain en tranches de 1/4 po d'épaisseur et servir.