By Timothy Hollingsworth
Ce porc est plein de saveur. Frotté à sec dans les assaisonnements, fumé lentement, puis nappé d'une sauce au vinaigre chaud maison, c'est une nouvelle version d'un vieux favori.
Temps de préparation
Temps de cuisson
Granulés
6
Activating this element will cause content on the page to be updated.1 | épaule de porc avec os |
1/4 Cup | sucre brun foncé |
1/4 Cup | sucre en poudre |
1/4 Cup | paprika |
1/4 Tablespoon | ail granulé |
1/4 Cup | Oignon Granulé |
1/4 Cup | sel casher |
1/4 Tablespoon | poivre noir moulu |
1/4 Tablespoon | thym séché |
1/4 Tablespoon | moutarde sèche |
1/4 Tablespoon | Gingembre Moulu |
1/4 Tablespoon | poivre de Cayenne |
As Needed | sel et poivre |
2 Cup | vinaigre de cidre de pomme |
3/4 Cup | sucre brun |
1/4 Cup | ketchup |
1/2 Tablespoon | Sauce au poivre Tabasco |
1 Tablespoon | flocons de piment |
1 Teaspoon | poivre noir |
1 Teaspoon | sel |
1 Teaspoon | graine de céleri |
Porc effiloché et sauce au vinaigre chaud avec Timothy Hollingsworth
1
Remarque: cette recette nécessite une marinade pendant la nuit, assurez-vous de planifier à l'avance.
2
Mélangez tous les ingrédients à frotter dans un bol. Coupez les tendons ou la peau argentée de l'épaule de porc. Frottez généreusement l'épaule de porc en utilisant 1/2 tasse de pâte sèche, ou plus au besoin.
3
Couvrir et réfrigérer l'épaule toute la nuit ou jusqu'à 24 heures pour de meilleurs résultats. Toutes les 6 heures, faites tourner le porc pour qu'il soit uniformément enrobé de marinade.
4
Lorsque vous êtes prêt à cuire, réglez la température du Traeger à 225 ° F et préchauffez, couvercle fermé pendant 15 minutes. Pour une saveur optimale, utilisez le mode Super Smoke si disponible.
225 ˚F / 107 ˚C
Super Smoke
5
Placer l'épaule de porc directement sur le côté gras du gril vers le haut et fumer pendant environ 8 heures au total ou jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne de 190 ° F. Après 4 heures, assurez-vous qu'il ne devient pas trop sec ou ne se rend pas trop rapidement. S'il semble sec, enveloppez-le dans du papier d'aluminium ou du papier de boucherie.
225 ˚F / 107 ˚C
190 ˚F / 88 ˚C
Super Smoke
6
Lorsque la température interne du porc atteint 190 ° F (environ 8 à 10 heures), retirer de Traeger et laisser reposer pendant une heure.
225 ˚F / 107 ˚C
190 ˚F / 88 ˚C
Super Smoke
7
Tirez le porc en laissant l'épaule entière dans son jus autant que possible. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
8
Pour le vinaigre chaud: Placer tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition. Fouettez jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous. Retirer du feu et refroidir à température ambiante. La sauce au vinaigre peut être préparée à l'avance et se conservera 1 à 2 semaines au réfrigérateur.
9
Versez du vinaigre sur le porc effiloché, utilisez-le comme sauce à part ou comme garniture pour les curseurs de porc effiloché. Versez les restes de vinaigre dans un bocal, peut se conserver 1 à 2 semaines. Bon appétit !
In order to add notes for this recipe, you must log in or create an account.