Porc effiloché et sauce au vinaigre chaud avec Timothy Hollingsworth

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Étapes

• Step 1

  Remarque: cette recette nécessite une marinade pendant la nuit, assurez-vous de planifier à l'avance.

• Step 2

  Mélangez tous les ingrédients à frotter dans un bol. Coupez les tendons ou la peau argentée de l'épaule de porc. Frottez généreusement l'épaule de porc en utilisant 1/2 tasse de pâte sèche, ou plus au besoin.

  Ingrédients

  • 1  épaule de porc avec os

  • 1/4 Cup sucre brun foncé

  • 1/4 Cup sucre en poudre

  • 1/4 Cup paprika

  • 1/4 Tablespoon ail granulé

  • 1/4 Cup Oignon Granulé

  • 1/4 Cup sel casher

  • 1/4 Tablespoon poivre noir moulu

  • 1/4 Tablespoon thym séché

  • 1/4 Tablespoon moutarde sèche

  • 1/4 Tablespoon Gingembre Moulu

  • 1/4 Tablespoon poivre de Cayenne

• Step 3

  Couvrir et réfrigérer l'épaule toute la nuit ou jusqu'à 24 heures pour de meilleurs résultats. Toutes les 6 heures, faites tourner le porc pour qu'il soit uniformément enrobé de marinade.

  

• Step 4

  Lorsque vous êtes prêt à cuire, réglez la température du Traeger à 225 ° F et préchauffez, couvercle fermé pendant 15 minutes. Pour une saveur optimale, utilisez le mode Super Smoke si disponible.

  225 ˚F / 107 ˚C

  Super Smoke

• Step 5

  Placer l'épaule de porc directement sur le côté gras du gril vers le haut et fumer pendant environ 8 heures au total ou jusqu'à ce qu'elle atteigne une température interne de 190 ° F. Après 4 heures, assurez-vous qu'il ne devient pas trop sec ou ne se rend pas trop rapidement. S'il semble sec, enveloppez-le dans du papier d'aluminium ou du papier de boucherie.

  225 ˚F / 107 ˚C

  190 ˚F / 88 ˚C

  Super Smoke

• Step 6

  Lorsque la température interne du porc atteint 190 ° F (environ 8 à 10 heures), retirer de Traeger et laisser reposer pendant une heure.

  225 ˚F / 107 ˚C

  190 ˚F / 88 ˚C

  Super Smoke

  

• Step 7

  Tirez le porc en laissant l'épaule entière dans son jus autant que possible. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  Ingrédients

  • As Needed sel et poivre

• Step 8

  Pour le vinaigre chaud: Placer tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition. Fouettez jusqu'à ce que le sucre et le sel soient dissous. Retirer du feu et refroidir à température ambiante. La sauce au vinaigre peut être préparée à l'avance et se conservera 1 à 2 semaines au réfrigérateur.

  Ingrédients

  • 2 Cup vinaigre de cidre de pomme

  • 3/4 Cup sucre brun

  • 1/4 Cup ketchup

  • 1/2 Tablespoon Sauce au poivre Tabasco

  • 1 Tablespoon flocons de piment

  • 1 Teaspoon poivre noir

  • 1 Teaspoon sel

  • 1 Teaspoon graine de céleri

  

• Step 9

  Versez du vinaigre sur le porc effiloché, utilisez-le comme sauce à part ou comme garniture pour les curseurs de porc effiloché. Versez les restes de vinaigre dans un bocal, peut se conserver 1 à 2 semaines. Bon appétit !