Étapes

• Step 1

  Lorsque vous êtes prêt à cuire, réglez la température du Traeger à 225 ℉ et préchauffez, couvercle fermé pendant 15 minutes. Pour une saveur optimale, utilisez le mode Super Smoke si disponible.

  225 ˚F / 107 ˚C

  Super Smoke

• Step 2

  Pendant que le gril chauffe, coupez l'excès de gras du porc.

  Ingrédients

  • 1  (3,6-4,5 kg) de fesses de porc avec os

• Step 3

  Dans un petit bol, mélanger la moitié de la sauce Traeger Porc & Voltry Rub, 2 tasses de jus de pomme et l'injection de porc de boucherie. Injectez soigneusement la crosse de porc à l'aide d'un injecteur.

  Ingrédients

  • 1 Cup Rub de porc Traeger & Volaille, divisé

  • 2 3/4 Cup jus de pomme, divisé

  • 1/4 Cup Injection de porc BBQ de boucherie

  •  injecteur de viande

• Step 4

  Assaisonner le porc d'une couche de sauce Traeger Pork & Voltry Rub. Laisser reposer le porc 20 minutes.

• Step 5

  Placer le porc sur le gril et cuire de 4 1/2 à 5 1/2 heures. Après 4 1/2 heures, vérifiez la température interne du porc. Il devrait être compris entre 155 et 165 ℉. Sinon, vérifiez à nouveau dans 30 minutes.

  225 ˚F / 107 ˚C

  155 ˚F / 68 ˚C

  Super Smoke

• Step 6

  Lorsque la température atteint 155-165 ℉, enveloppez le porc dans une double couche de papier d'aluminium résistant. Versez 3/4 tasse de jus de pomme réservé dans un sachet en aluminium avec le porc et remettez sur le gril.

• Step 7

  Augmentez la température du gril jusqu'à 250 ℉ et laissez cuire encore 3 à 4 heures. Vérifiez la température interne après 3 heures. La température souhaitée se situe entre 204 ℉ et 206 ℉ dans la partie la plus épaisse du porc. Si le porc n'est pas à la température, revérifiez toutes les 30 minutes jusqu'à ce qu'il atteigne 204-206 ℉. Le temps de cuisson complet doit être compris entre 8 et 10 heures selon la taille du porc.

  250 ˚F / 121 ˚C

  204 ˚F / 96 ˚C

  Super Smoke

• Step 8

  Retirer le porc du gril et ouvrir le sachet d'aluminium pour l'aérer pendant 10 minutes. Refermer et laisser reposer pendant 45 minutes à une heure.

• Step 9

  Après vous être reposé, versez le liquide du papier d'aluminium et séparez la graisse du bouillon à l'aide d'un séparateur de graisse. Retirez l'os et tirez la viande. Ajoutez 2 tasses de bouillon à la viande effilochée. Ajoutez du bouillon supplémentaire, si nécessaire, pour atteindre le niveau d'humidité souhaité. Bon appétit !