Étapes

• 1

  Planifiez à l'avance, cette recette saumure pendant la nuit et cuit toute la journée, mais cela vaut bien le temps pour ces délicieuses saveurs.

• 2

  Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la saumure avec 2 tasses d'eau et porter à ébullition à feu moyen. Laisser mijoter jusqu'à ce que le sel et le sucre soient dissous. Retirer du feu et ajouter 2 tasses de glace et remuer jusqu'à dissolution. Laisser refroidir complètement la saumure.

• 3

  Verser sur la crosse de porc dans un seau ou un contenant de conservation alimentaire. Assurez-vous que le porc est complètement immergé dans la saumure. Couvrir et réfrigérer toute la nuit.

  225 ˚F / 107 ˚C

• 4

  Lorsque vous êtes prêt à cuire, réglez la température du Traeger à 225 ℉ et préchauffez, couvercle fermé pendant 15 minutes. Pour une saveur optimale, utilisez le mode Super Smoke si disponible.

  225 ˚F / 107 ˚C

  Super Smoke

• 5

  Pendant que le gril préchauffe, retirez le rôti de porc de la saumure et réservez le liquide. À l'aide d'un injecteur de viande, injectez le porc avec une partie de la saumure restante environ tous les 2 pouces sur tout le rôti. Versez le reste de la saumure dans un bol et réservez. Cela sera utilisé comme vadrouille pendant le processus de cuisson.

• 6

  Assaisonnez généreusement le rôti de tous les côtés avec la sauce Traeger Pork & Voltry Rub. Mettez le rôti de porc sur la grille du gril, côté gras vers le haut, et fumez pendant 3 heures, en épongeant avec la saumure de jus de pomme toutes les heures après la première heure.

  225 ˚F / 107 ˚C

  03:00

  Super Smoke

• 7

  Transférer le rôti de porc dans un plat de papier d'aluminium jetable suffisamment grand pour contenir le rôti.

• 8

  Augmentez la température du gril à 250 ℉ et placez la poêle directement sur la grille du gril. Continuez à cuire pendant 6 à 8 heures supplémentaires ou jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse, mais sans toucher l'os, enregistre 204 ℉ à 206 ℉. Si le porc commence à brunir trop, couvrez-le légèrement de papier d'aluminium. Transférer délicatement le rôti de porc sur une planche à découper et laisser reposer au moins 20 minutes.

  250 ˚F / 121 ˚C

  204 ˚F / 96 ˚C

  Super Smoke

• 9

  Versez le jus du fond de la casserole dans un séparateur à sauce.

• 10

  Avec vos mains, coupez le porc en morceaux. Jeter l'os et tous les morceaux de graisse, y compris le capuchon. Tirer chaque morceau en morceaux et transférer dans un grand bol à mélanger. Assaisonner le porc effiloché avec un frottement supplémentaire et humidifier avec le jus de porc réservé.

• 11

  Pour la salade de chou: Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, la crème sure, le vinaigre, le sucre, le sel et le poivre. Dans un autre bol moyen, mélanger le chou, la carotte et l'oignon. Verser le mélange de mayonnaise sur le mélange de chou et remuer pour enrober.

• 12

  Ajouter la sauce barbecue Traeger 'Que au porc effiloché et bien mélanger, ou servir la sauce barbecue à part. Empilez le mélange de porc sur les pains à hamburger et servez avec une salade de chou. Bon appétit !