Étapes

• Step 1

  Si le boucher ne l'a pas déjà fait, attachez le rôti à des intervalles de 1-1 / 2 pouce avec de la ficelle de boucher.

  Ingrédients

  • 1  (2,2-2,7 kg) rôti d'ayolau supérieur

• Step 2

  Assaisonner généreusement le rôti de tous les côtés (y compris les extrémités) avec Traeger Prime Rib Rub ou Traeger Beef Rub.

  Ingrédients

  • As Needed Mélange Traeger Prime Rib Rub

• Step 3

  Lorsque vous êtes prêt à cuire, réglez la température du Traeger à 450° et préchauffez, couvercle fermé pendant 15 minutes.

  00:15

  450 ˚F / 232 ˚C

• Step 4

  Mettez une grande poêle en fonte sur la grille du gril. Ajoutez l'huile végétale dans la poêle. Une fois chaud, placez le rôti dans la poêle et saisissez-le de tous les côtés en le tournant avec des pinces. N'oubliez pas de saisir les extrémités aussi.

  Ingrédients

  • 1 Tablespoon huile végétale

• Step 5

  Transférez le rôti directement sur la grille du gril et retirez délicatement la poêle du gril.

• Step 6

  Réduisez la température du gril à 225 ℉.

  225 ˚F / 107 ˚C

• Step 7

  Rôtir la viande pendant 3 à 3 1/2 heures ou jusqu'à ce que la température interne de la partie la plus épaisse de la viande soit de 130 ℉ lorsqu'elle est lue sur un thermomètre à viande à lecture instantanée.

  03:00

  225 ˚F / 107 ˚C

  130 ˚F / 54 ˚C

  Super Smoke

• Step 8

  Laisser la viande refroidir à température ambiante, puis couvrir hermétiquement d'une feuille d'aluminium ou d'une pellicule plastique. Transférer au réfrigérateur et réfrigérer pendant plusieurs heures ou toute la nuit. Retirez la ficelle du boucher.

• Step 9

  Tranchez le rôti très finement, de préférence sur une trancheuse à viande et utilisez-le pour préparer votre sandwich au rosbif préféré.