Étapes

• Step 1

  Coupez le bout de porc de tout excès de gras en laissant 1/4 de pouce du chapeau de gras attaché. Dans un petit bol, combiner le jus de pomme, la cassonade et 2 c. À soupe de sauce pour porc et volaille Traeger. Remuer jusqu'à ce que la plupart du sucre et du sel soient dissous.

  Ingrédients

  • 1  (3,6-4,5 kg) de fesses de porc avec os

  • 1 1/2 Cup jus de pomme

  • 4 Tablespoon sucre brun

  • 1/4 Cup Rub de porc Traeger & Volaille, divisé

• Step 2

  Injectez le bout de porc tous les pouces carrés environ avec le mélange de jus de pomme.

• Step 3

  Assaisonner l'extérieur de la crosse de porc avec le mélange restant.

• Step 4

  Lorsque vous êtes prêt à cuire, réglez la température du Traeger à 250 ℉ et préchauffez, couvercle fermé pendant 15 minutes.

  250 ˚F / 121 ˚C

  Super Smoke

• Step 5

  Placer le bout de porc directement sur la grille du gril et cuire environ 6 heures ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 160 ℉.

  250 ˚F / 121 ˚C

  160 ˚F / 71 ˚C

  Super Smoke

• Step 6

  Enveloppez le bout de porc dans deux couches de papier d'aluminium et versez 1/2 tasse de jus de pomme. Fixez fermement le papier d'aluminium pour contenir le jus de pomme.

• Step 7

  Augmentez la température du gril à 275 ℉ et remettez-le sur le gril dans une casserole suffisamment grande pour contenir le bout de porc en cas de fuite.

  275 ˚F / 135 ˚C

• Step 8

  Cuire 3 heures supplémentaires ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 205 ℉. Retirer du gril et jeter l'os. Râpez le porc en enlevant tout excès de gras ou de tendons.

  275 ˚F / 135 ˚C

  205 ˚F / 96 ˚C

• Step 9

  Assaisonner avec de la sauce Traeger pour porc et volaille supplémentaire et du sel si nécessaire. Ajouter la sauce barbecue Traeger Sweet & Heat.

  Ingrédients

  • As Needed sel

  • As Needed Sauce BBQ Traeger Sweet & Heat

• Step 10

  Pour la salade de chou: Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, la crème sure, le sel, le poivre, les graines de céleri et le vinaigre. Dans un bol moyen, mélanger le chou et les carottes et mélanger avec le mélange de mayonnaise. Remuer pour combiner.

  Ingrédients

  • 1/2  chou vert râpé

  • 1/2  chou violet, râpé

  • 2  carottes, râpées

  • 1/2 Cup mayonnaise

  • 1/2 Cup crème fraîche

  • 2 Tablespoon vinaigre blanc

  • 1 Teaspoon sel casher

  • 1/2 Teaspoon poivre noir

  • 1/2 Teaspoon graine de céleri

• Step 11

  Placer le porc effiloché sur le pain inférieur, garnir de salade de chou, de cornichons et de pain supérieur. Servir. Bon appétit !

  Ingrédients

  • 4  petits pains à hamburger

  • As Needed cornichons à l'aneth