Étapes

• Step 1

  Retirez toutes les arêtes du saumon.

  Ingrédients

  • 1  (1,36-1,81 kg) de côté de saumon, coupé en 2 filets

• Step 2

  Dans un petit bol, mélanger le sucre blanc, la cassonade, le sel casher et le poivre noir.

  Ingrédients

  • 1/2 Cup sucre blanc

  • 1/2 Cup sucre brun

  • 1/2 Cup sel casher

  • 1 Teaspoon poivre noir moulu

• Step 3

  Placer une feuille de papier d'aluminium sur une longue plaque à pâtisserie à rebords. Placez une couche de pellicule plastique sur la couche de papier d'aluminium. Saupoudrer 1/3 du mélange d'ingrédients de séchage sur du papier d'aluminium. Déposer le filet de saumon, côté peau vers le bas, sur le mélange de salaison et étendre un autre 1/3 du mélange sur le côté chair du saumon.

• Step 4

  Placer le deuxième filet de saumon côté chair vers le bas sur le premier filet.

• Step 5

  Placer une autre couche de pellicule plastique, suivie d'une autre couche de papier d'aluminium, sur les deux filets et envelopper les extrémités de sorte que le saumon et le saumon soient bien emballés dans la pellicule de plastique et de papier d'aluminium.

• Step 6

  Placez toute la plaque à pâtisserie au réfrigérateur et recouvrez d'une autre plaque à pâtisserie. Placez quelque chose de lourd sur la plaque à pâtisserie afin que le poids soit réparti uniformément le long des filets de saumon.

• Step 7

  Transférer le saumon lesté au réfrigérateur et faire durcir pendant 12 à 24 heures. Retirer le saumon du papier d'aluminium et rincer complètement la cure des filets. Séchez avec du papier absorbant.

• Step 8

  Mélangez les ingrédients à frotter dans un petit bol. Saupoudrer uniformément le mélange sur le côté chair des filets de saumon et tapoter doucement le mélange dans les filets. Secouez l'excès de frottement, déposez les filets à plat sur une plaque à pâtisserie dans un endroit frais et sec et laissez reposer pendant 1 heure.

  Ingrédients

  • 1/4 Cup paprika

  • 1 Tablespoon poudre d'ail

  • 1 Tablespoon Jacobsen Salt Co. Sel de mer pur casher

  • 1/3 Cup sucre brun

• Step 9

  Lorsque vous êtes prêt à cuire, réglez la température du Traeger à 180 ℉ et préchauffez, couvercle fermé pendant 15 minutes. Pour une saveur optimale, utilisez le mode Super Smoke si disponible.

  180 ˚F / 82 ˚C

  Super Smoke

• Step 10

  Fumer les filets de 1 à 3 heures ou jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse du saumon enregistre 140 ℉. Assurez-vous de surveiller de près la température du gril pour vous assurer qu'elle ne dépasse pas 180 ℉. Placez un plateau de glace sur le gril à côté du saumon si nécessaire pour faire baisser la température du gril.

  180 ˚F / 82 ˚C

  140 ˚F / 60 ˚C

• Step 11

  Retirer le saumon du gril et trancher finement. Servir avec les garnitures préférées. Bon appétit !