Étapes

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  Tacos râpés braisés au dos avec John Dudley

  

• 1

  Lorsque vous êtes prêt à cuire, réglez la température du Traeger à 450°. Placer une grande cocotte avec le couvercle sur le gril et préchauffer, couvercle fermé pendant 15 minutes.

  450 ˚F / 232 ˚C

  00:15

• 2

  Ajouter le beurre nourri à l'herbe dans la cocotte et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu, ajouter l'ail et laisser cuire quelques secondes. Ajouter la viande de gibier et saisir de tous les côtés.

• 3

  Avec le rôti toujours sur le gril, assaisonner avec Traeger Prime Rib Rub et Traeger Coffee Rub sur tous les côtés.

• 4

  Ajouter le bouillon d'os dans la casserole et couvrir. Enveloppez la couture des couvercles hermétiquement avec du papier d'aluminium si nécessaire. Baissez la température à 225 ℉ et laissez braiser jusqu'à ce que la fourchette soit tendre, environ 10 à 12 heures.

  225 ˚F / 107 ˚C

  12:00

  Super Smoke

• 5

  Pendant ce temps, préparez vos garnitures à tacos. Trancher l'oignon rouge en rondelles de 2 à 3 pouces d'épaisseur. Mettre l'oignon dans un bol avec les piments jalapeños et assaisonner avec un supplément de Traeger Prime Rib Rub, réserver.

• 6

  Retirez le couvercle et tordez la viande avec une fourchette. Si la viande déchiquète facilement, passez à la torréfaction des piments jalapeños et des oignons. Si la viande ne se défait pas encore, recouvrez-la et continuez à cuire pendant une heure ou jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

• 7

  Avec 10 minutes restantes, envelopper une pile de tortillas dans du papier d'aluminium et les mettre dans le Traeger pour les réchauffer. Augmentez la température du gril à 450°. Placez les piments jalapeños et les oignons directement sur la grille du gril et faites-les saisir rapidement pendant 5 à 10 minutes, en les retournant une fois.

  450 ˚F / 232 ˚C

  00:10

• 8

  Retirer les tortillas, les jalapeños et les oignons du gril. Trancher les piments jalapeños et hacher grossièrement l'oignon.

• 9

  Retirer la cocotte du gril et râper la viande avec deux grandes fourchettes. Incorporer environ la moitié des piments jalapeños et des oignons avec une généreuse quantité de glaçage barbecue Traeger Sugar Lips Sriracha. Couvrez le pot et laissez reposer pendant que vous préparez vos tacos.

• 10

  Préparez des tacos avec du chevreuil râpé, des jalapeños et des avocats. Garnir de coriandre. Bon appétit !