Cela ne va pas beaucoup mieux que ce full packer. Recouverte de Traeger Prime Rib Rub, injectée pour encore plus de saveur et saupoudrée d'un combo Texas Spicy & Apricot, cette poitrine vous fera tomber vos chaussettes. Fumez avec notre guide ci-dessous. INGRÉDIENTS 1 poitrine de poitrine complète [Prime Rib Rub] (https://www.traeger.com/rubs-spices/prime-rib) [Texas Spicy Sauce] (https: //[www.traeger.com](http://www.traeger.com/ sauces / texas-spicy-bbq)). com / sauces / texas-spicy-bbq) [Sauce aux abricots] (https://www.traeger.com/sauces) INJECTION INGRÉDIENTS D'INJECTION 1 1/2 tasse de bouillon de bœuf à faible teneur en sodium à température ambiante 1/4 tasse injection de poitrine de boucherie BBQ Prime TRIM 1 . Commencez avec le morceau de gras vers le haut et séchez la poitrine avec une serviette en papier.

2. Coupez le morceau de gras jusqu'à ce que vous ayez une couche uniforme de0.5 cm.

3. Retournez la poitrine et coupez toute la peau grasse et argentée du haut. 4. Retirez le gros morceau de graisse dure qui se trouve à l'endroit où le plat et la pointe sont liés.

5. Coupez jusqu'à ce que vous commenciez à toucher la viande (ce gras n'ajoute pas de saveur et ne produira rien). 6. Coupez les bords de votre fullpacker selon vos besoins. Gardez la forme uniforme pour assurer au mieux une cuisson uniforme.

7. Couper l'excès de gras sur le dessus.

INJECTER Mélanger l'injection barbecue du boucher et le bouillon de bœuf faible en sodium. Commencez à la fin du plat et injectez chaque cm en suivant un motif en damier de 2,5 cm sur toute la poitrine. Injectez le point au hasard tout au long. Une fois que toute la poitrine est injectée, frottez les sucs d'injection qui s'échappent du haut sur la poitrine. Cela aidera les assaisonnements à adhérer correctement. ASSAISONNEMENT 1. Retournez la poitrine de façon à ce que le côté du gros chapeau soit relevé et commencez à assaisonner avec un rub.

2. Secouez en commençant par les bords, puis passez sur le morceau de gras. 3. Retournez le côté de la viande vers le haut et secouez l'assaisonnement sur le dessus.

4. Laissez reposer la poitrine avec le rub pendant 1 heure, au réfrigérateur, pour permettre au rub de prendre.

CUIRE 1. Préchauffez le Traeger à 107 °C et activez le réglage Super Smoke si vous avez un [Timberline WiFIRE enabled grill] (https://www.traeger.com/pellet-grills/timberline/850)). 2. [Placez la poitrine] (https://www.traeger.com/learn/brisket-fat-side-down) directement sur la grille du gril. Insérez la sonde de température au centre de l'appartement à environ 1 cm de profondeur. 3. Lorsque la température interne de la poitrine atteint 71 °C, ou lorsque l'écorce s'est formée, retirez-la et enveloppez-la fermement avec quelques couches de papier de boucherie. 4. Augmentez la température du Traeger à 135 °C et placez la poitrine enveloppée sur le gril. 5. Continuez à cuire jusqu'à ce qu'une température interne de 96 °C soit atteinte dans la partie la plus épaisse du plat. 6. Retirez la poitrine et laissez-la reposer sur le plan de travail, toujours enveloppée, pendant 10 minutes. 7. Enveloppez la poitrine d'une pellicule plastique sur le papier de boucherie. Laissez reposer dans une glacière isolée pendant 1 à 4 heures. 8. Retirer la poitrine des emballages et napper de sauce. 9. Coupez la poitrine en tranches dans le sens contraire du grain et servir la pointe coupée en cubes avec une sauce barbecue supplémentaire.