DEVENEZ UN EXPERT DES CÔTES LEVÉES AVEC NOTRE GUIDE D'UTILISATION PRATIQUE

La concurrence ne peut pas rivaliser sur ces travers de porc. Assaisonnées avec le mélange pour porc et volaille Traeger , puis enveloppées de cassonade et de miel, ces côtes révèlent une vraie saveur. Maîtrisez votre recette de côtes avec notre guide ci-dessous. INGRÉDIENTS Côtes de porc St. Louis 1 morceau de beurre 1 tasse de jus de pomme [Mélange pour porc et volaille] (https://www.traeger.com/rubs-spices/pork-poultry-rub) 1/2 tasse de cassonade Miel [Sauce piquante Texas] (https://www.traeger.com/sauces/texas-spicy-bbq-sauce) [Sauce à l'abricot] (https://www.traeger.com/sauces/apricot-bbq-sauce) TRIM 1. Avec le côté chair vers le bas, utiliser une serviette en papier pour décoller le tégument.

2. Enlever tout excès de graisse. 3. À l'aide de vos mains, redresser les os des côtes afin qu'ils soient alignés les uns avec les autres. Trouver la nervure la plus haute du carré, généralement le 3e ou le 4e os. Du haut de cet os, couper le long du bord jusqu'au carré.

4. Couper l'extrémité fine du carré que vous n'utiliserez pas pour créer un carré (uniforme) (https://www.traeger.com/smokenomics/grilling-pork-ribs-evenly)).

5. Couper la première côte, le long de l'os jusqu'à l'extrémité, pour que les côtes se terminent sur la viande et non sur les os.

6. Appuyer sur les côtes et couper l'excédent de viande.

7. Couper l'excès de gras sur le dessus.

ASSAISONNEMENT 1. Asperger les côtes avec du jus de pomme - cela permettra au mélange de bien adhérer. 2. Placer les côtes côté chair vers le bas. Saupoudrer de [Mélange pour porc et volaille Traeger] (https://www.traeger.com/rubs-spices/pork-poultry-rub)). Asperger de nouveau les côtes levées de jus de pomme et laisser reposer jusqu'à ce que la surface devienne humide - env. 5 minutes. 3. Envelopper fermement chaque carré de côtes dans un film plastique. Réfrigérer les côtes pendant 2 à 4 heures avant de les griller.

CUIRE 1. Préchauffer le Traeger à 107 °C et activer le mode Super Smoke si vous utilisez un gril compatible WiFIRE. 2. Placer les côtes directement sur la grille du barbecue et les cuire jusqu'à ce que la température interne des côtes soit de 71 °C. Asperger les côtes avec du jus de pomme toutes les demi-heures pendant environ 4 heures. 3. Lorsque les côtes ont atteint 71 °C, préparer une double couche de papier d'aluminium avec une couche de miel aplliquée dessus, de la cassonade et du beurre. Placer les côtes côté chair vers le bas et directement sur les ingrédients dans le papier d'aluminium. 4. Ajouter une autre couche de miel, de cassonade et de beurre directement sur les côtes. 5. Plier fermement et proprement sur les bords des extrémités de la feuille pour sceller les côtes, laissant l'une des extrémités ouverte. Verser ½ tasse de jus de pomme dans l'extrémité ouverte puis fermer complètement. 6. Augmenter la température du gril à 135 °C. 7. Replacer les côtes levées emballées sur le gril et les cuire jusqu'à ce que leur température interne atteigne 95 °C. 8. Retirer délicatement les côtes du papier d'aluminium et les placer directement sur la grille du barbecue. Saucer les côtes avec un mélange 50/50 de [Sauce piquante Texas] (https://www.traeger.com/sauces/texas-spicy-bbq-sauce) et de [sauce à l'abricot] (https://www.traeger.com / sauces / abricot-bbq-sauce) et les laisser cuire encore 5 minutes pour permettre à la sauce de prendre. 9. Retirer du gril. Laisser reposer à découvert pendant 10 minutes avant de servir.