Porc effiloché - la fête des champions.

Comment acheter une épaule de porc pour du porc effiloché[De combien de porc avez-vous besoin?] (Https://www.traeger.com/smokenomics / porc effiloché # how-much)Conseils pour fumer du porcComment cuire du porc effiloché sur un gril à granules[Comment cuire du porc effiloché dans une mijoteuse] ([[[[[[https://www.traeger.com/smokenomics/pulled-pork#slow-cooker)CommentCommentCommentComment)CommentCommentCommentComment))CommentCommentCommentComment)CommentCommentCommentComment)))CommentCommentCommentComment)CommentCommentCommentComment))CommentCommentCommentComment)CommentCommentCommentComment))))CommentCommentCommentComment)CommentCommentCommentComment))CommentCommentCommentComment)CommentCommentCommentComment)))CommentCommentCommentComment)CommentCommentCommentComment))CommentCommentCommentComment)CommentCommentCommentComment)))))) cuire du porc effiloché au fourRestesRestesRestesRestes)RestesRestesRestesRestes))RestesRestesRestesRestes)RestesRestesRestesRestes)))RestesRestesRestesRestes)RestesRestesRestesRestes))RestesRestesRestesRestes)RestesRestesRestesRestes))))RestesRestesRestesRestes)RestesRestesRestesRestes))RestesRestesRestesRestes)RestesRestesRestesRestes)))RestesRestesRestesRestes)RestesRestesRestesRestes))RestesRestesRestesRestes)RestesRestesRestesRestes)))))) de porc effiloché fumé Cette viande précieuse fumée cuite lentement est la solution parfaite pour nourrir une grande foule affamée. L'épaule de porc est recouverte de graisse savoureuse et de tissu conjonctif qui fondent lorsqu'elle est cuite à basse température et lentement, donnant au porc une texture incroyablement tendre et une saveur succulente.

Comment acheter une épaule de porc pour du porc effiloché

Une épaule de porc pleine peut peser entre 8 et 20 livres et a deux moitiés : l'épaule de porc et le jambon picnic. Épaule de porc (aussi parfois appelée « palette de Boston ») une coupe bien marbrée qui provient de la partie supérieure de la patte avant d'un porc. Elle est vendue avec l'os (en moyenne de 6 à 9 lb) ou sans l'os (en moyenne de 5 à 8 lb). Un jambon picnic (parfois appelé aussi « épaule picnic ») provient de la partie inférieure de l'épaule. Un jambon picnic a généralement une épaisse couche de graisse, ce qui est bon pour faire des craquelins de porc. Quelle coupe devriez-vous utiliser ? Notre coupe préférée est l'épaule de porc (Boston Butt). Qu'en est-il de celle sans os par rapport à celle avec os ? Lorsqu'il s'agit de porc effiloché, il est en fait plus facile de cuisiner avec l'os. Avoir un os dans la viande aide à conserver l'humidité et la saveur.

De combien de porc avez-vous besoin ?

Prévoyez environ une demi-livre par personne. Sachez qu'il y a un rétrécissement et un gaspillage importants, dus aux os et à la graisse que vous jetez lorsque vous effilochez le porc. Comptez sur environ 30% de perte.

1) Restez simple

Évitez les marinades, les injections ou les saumures. Le but des marinades et des saumures est d'attendrir, d'hydrater et d'aromatiser la viande, afin de ne pas avoir trop de travail à faire. Cette coupe de porc est suffisamment savoureuse pour qu'une bonne friction et le contact de la fumée, combinés à l'humidité apportée par la graisse interne et le collagène, lui donnent un goût merveilleux.

2) Coupez la graisse

Coupez la majeure partie de la graisse de l'extérieur de la viande, mais pas la totalité. N'oubliez pas que vous voulez que les assaisonnements épousent la viande et obtiennent cette couche croustillante et savoureuse.

3) Prenez le temps de bien assaisonner

Tout d'abord, rincez et séchez la viande. Ensuite, séchez-la, ce qui aidera le fixage ferme de la colle contre la viande. Couvrez bien la viande de votre assaisonnement préféré. Nous suggérons notre Pork & Poultry Shake ou Sweet Rub. Laissez reposer la viande assaisonnée pendant au moins une heure pour permettre au sel et aux épices de pénétrer. Ne la laissez pas reposer trop longtemps, sinon la friction pourrait commencer à soutirer l'humidité.

4) Améliorez la saveur avec des granulés de bois

Les granulés de bois que vous utilisez pour fumer le porc réhaussent également un peu la saveur. Il est difficile de se tromper en utilisant votre favori, mais si vous vous lancez dans la cuisson aux granulés, un Signature Blend et un Hickory donneront à votre viande une saveur corsée. Pour une touche plus sucrée, essayez Érable ou [Granulés de bois pour le barbecue aux noix de pécan] (https://www.traeger.com/wood- pellets / pacanes-bbq-pellets).

5) Utilisez un thermomètre à viande

Le meilleur ami du porc effiloché est un bon [thermomètre à viande] (https://www.traeger.com/accessories)). Surveillez attentivement la température peut faire toute la différence.

6) Gardez-la à basse température et sous une lente cuisson

La température de cuisson dépend du temps dont vous disposez pour vraiment y mettre un peu d'amour et de fumée dans ce porc. Si vous avez le temps, 225 degrés Fahrenheit est un idéal pour une épaule de porc cuite à basse température et lentement.

7) Préparer la cuisson

La température du porc augmente régulièrement à 150 degrés Fahrenheit, puis se stabilise pour ce qui semble être pour toujours tandis que l'humidité remonte à la surface et s'évapore. La viande peut maintenir cette température entre 150 et 160 degrés Fahrenheit jusqu'à cinq heures. Soyez patient; n'augmentez pas encore le feu et ne soulevez pas le couvercle. Le grand facteur déterminant de la durée de la cuisson est l'épaisseur de la viande.

8) Test de cuisson - Chaque palette de porc est différente

Quand est-elle prête ? Dépend de la grandeur. La température interne doit atteindre au moins 195 degrés Fahrenheit, ce qui prendra 8 à 10 heures. Une fois que cela se produit, essayez ces tests : Si vous faites cuire une palette de porc avec l'os, utilisez un gant ou une serviette en papier pour protéger vos doigts et remuez l'os. Il doit facilement tourner et sortir de la viande. Cela indique la fin de la cuisson. Si vous fumez un bout désossé, insérez une fourchette dans la viande et essayez de la faire tourner. Si elle tourne avec seulement un peu de résistance, votre viande est cuite. La couleur de votre palette de porc pourrait être trompeuse. L'extérieur doit être de couleur brun foncé. Si la palette de porc n'a pas atteint la température interne souhaitée ou n'est pas tendre, remettez le couvercle et laissez cuire encore 30 minutes avant de vérifier à nouveau. Si ce n'est toujours pas assez tendre, il est possible que vous ayez affaire avec une palette dure. Essayez de l'envelopper dans du papier d'aluminium et laissez-le reposer pendant une heure. Cependant, ne l'emmenez pas au-dessus de 205 degrés Fahrenheit ou les fibres musculaires commenceront à refouler à l'humidité et à se durcir.

9) Laissez-la reposer (c'est la clé)

Lorsque votre porc est enfin prêt à sortir du gril, goûtez-le rapidement. Vous devriez remarquer une croûte épaisse et savoureuse, ou « couche », et un « anneau de fumée » sous la couche. Laissez reposer 30 à 60 minutes dans un [faux Cambro](https://amazingribs.com/more-technique-and-science/more-cooking-science/faux-cambro-can-save-your-butt-turkey -et-save-face), dans un four à environ 170 degrés Fahrenheit, ou enveloppé dans une feuille d'aluminium. Si vous êtes à plus d'une heure du repas, vous pouvez laisser la viande sur le Traeger avec le feu éteint, ou la mettre dans le four intérieur et la maintenir en abaissant la température à environ 170 degrés. Faites un faux Cambro en utilisant un refroidisseur de bière en plastique étanche. Laissez la sonde dans la viande et enveloppez fermement le morceau dans une feuille d'aluminium. Ensuite, enveloppez le papier d'aluminium avec plus de serviettes et mettez le tout dans la glacière. Remplissez la glacière avec plus de serviettes, de couvertures ou de papier journal pour garder la viande isolée. Accrochez le cordon du thermomètre sur le couvercle de la glacière et fermez-le bien. Assurez-vous qu'il ne tombe jamais en dessous de 145 degrés Fahrenheit (cette technique ramollira la couche et modifiera très légèrement la texture de la viande).

11) N'y mettez pas trop de sauce

Il est facile de se laisser emporter par l'une de nos délicieuses [sauces barbecue] (https://www.traeger.com/sauces)), mais n'en ajoutez pas jusqu'au point où vous ne pouvez pas goûter la viande ! Enfin, n'oubliez pas d'en JOUIR. Une partie du plaisir et de l'amour de tout ça est la lenteur du processus. Alors, prenez un verre et tirez profit de la fumée.

Comment cuire du porc effiloché sur un gril à granules

Le meilleur outil à votre disposition pour cuire du porc effiloché fumé est un fumoir à granulés. Avec beaucoup d'espace et un contrôle de température facile et constant, c'est une expérience sans souci qui permet également une saveur de fumée optimale. Les ventilateurs à l'intérieur du fumoir feront circuler la chaleur et la fumée de granulés de bois tout autour de la viande tout en la faisant cuire uniformément. Avec votre gril à granulés réglé à 225 degrés Fahrenheit, une palette de porc prendra 8 à 10 heures pour cuire à la température interne optimale de 195-203 degrés Fahrenheit.

Comment cuire du porc effiloché dans une mijoteuse

Une mijoteuse est le meilleur appareil d'intérieur pour cuire du porc effiloché, car elle peut maintenir une température constamment basse. Cependant, vous devrez ajouter quelques étapes supplémentaires pour approximer la saveur et la texture du porc effiloché fumé au bois. Vous n'obtiendrez pas naturellement la couche brune appétissante et les morceaux croustillants que vous obtenez en fumant du bois. Vous pouvez faire dorer le porc dans une poêle en fonte avant de le mettre dans la mijoteuse pour lui donner un aspect plus attrayant. Vous n'obtiendrez pas non plus de saveur du feu de bois. Assurez-vous également de mesurer la taille de votre mijoteuse avant d'acheter le porc. Les palettes de porc plus grosses peuvent ne pas convenir. Assaisonnez le porc comme vous le feriez pour le gril, puis ajoutez environ une tasse de liquide. Vous pouvez utiliser de l'eau ou autre chose comme de la bière, du vinaigre de cidre de pomme, du bouillon de poulet ou un mélange. Couvrez la mijoteuse, réglez à feu doux, et laissez reposer 6 à 12 heures, selon la taille de votre morceau de viande.

Comment cuire du porc effiloché au four

Vous pouvez cuire du porc effiloché sur la cuisinière ou au four à 300 degrés Fahrenheit, mais vous sacrifiez la tendreté et la saveur du fumage. Cuisez environ 45 minutes par livre. (Si vous avez un Traeger, vous combinez la facilité d'un four avec la saveur du fumage de nos granulés de bois.)

Suivez ces conseils et vous aurez du porc tendre et délicieux pour nourrir tout le monde pendant la fête et des idées de restes pour nourrir toute une foule qui pourrait venir le lendemain.