Griller des ailes de poulet : le guide ultime
Conseils d'experts pour des ailes de poulet parfaites
Comment faire griller des ailesObtenir des ailes de poulet croustillantesCombien de temps pour fumer des ailes de poulet sur le grilCombien de temps faire griller les ailes[Sauce pour ailes de poulet] (https://www.traeger.com/smokenomics/grilling-chicken-wings#sauce) Friture sèche pour ailes de poulet Le meilleur bois pour fumer des ailes de poulet[ Comment faire griller des ailes de poulet sur un gril à granulés] ([[[[[[https://www.traeger.com/learn/grilling-chicken-wings) faire griller des ailes de poulet sur un gril au charbon grilling-chicken-wings # charcoal)[Comment faire griller des ailes de poulet sur gril à gaz] (https://www.traeger.com/smokenomics/grilling-chicken-wings#gas) Nous avons tous eu des ailes de poulet qui étaient trop sèches, trop détrempées, trop caoutchouteuses, la liste est longue. Préparer et griller correctement les ailes - et en particulier en utilisant un gril à granulés de bois - vous donnera des ailes maison qui battent toutes celles que vous pourriez obtenir au bar local. Suivez notre guide pour découvrir tous les secrets que vous devez savoir pour griller les ailes de poulet ultimes.
Comment griller des ailes
Griller des ailes de poulet est simple, mais il ne suffit pas de jeter des ailes sur le gril comme vous le feriez avec un hamburger.
Obtenir des ailes de poulet croustillantes
Le premier secret des ailes parfaitement croustillantes est un poulet de qualité. Préparez-vous à réussir et assurez-vous d'acheter des ailes fraîches, pas congelées. Le problème avec les ailes congelées est qu'il y a beaucoup d'humidité enfermée à l'intérieur même après la décongélation. La vapeur s'échappant des ailes précédemment congelées conduit à la viande caoutchouteuse et à la peau détrempée par opposition à un intérieur tendre avec cette peau croustillante irrésistible à l'extérieur. ### PRÉPARER DES AILES ENTIÈRES Une autre raison d'acheter des ailes fraîches est que les ailes entières vous en donnent plus pour votre argent. Il y a trois parties : les percussions, les ailettes et les pointes. Séparez simplement les sections avec un couteau pour qu'elles cuisent plus facilement sur le gril. Vous voudrez toutefois abandonner les pointes, car elles sont principalement de la peau, des os et du cartilage. Nous vous recommandons de les conserver pour faire du bouillon de poulet ou pour ajouter une saveur supplémentaire aux sauces. Ensuite, déshydratez les ailes. Se débarrasser de l'excès d'humidité aidera les ailes de poulet grillées à devenir croustillantes et les empêchera de cuire à la vapeur pendant la cuisson. Placez les ailes découvertes dans votre réfrigérateur pendant quelques heures pour les déshydrater. Si vous n'avez pas ce genre de temps, sécher les ailes avec une serviette en papier aidera également à éliminer l'humidité en un clin d'œil.
Combien de temps pour fumer des ailes de poulet sur le gril
Fumez les ailes de poulet pendant environ 1 à 2 heures à 225 ° F jusqu'à ce que les ailes soient cuites à au moins 165 ° F. Ensuite, augmentez le feu à 375 ° F et donnez aux ailes une dernière saisie des deux côtés. Cette combinaison de temps et de température vous donnera une finition croustillante ultime.
Combien de temps pour griller les ailes
Le temps de cuisson des ailes est d'environ 10 à 15 minutes par côté sur un gril à 350 ℉, et cuites à une température interne de 170 à 180 ℉. Une fois vos ailes cuites, ajoutez-les à votre sauce ou friture. Laisser reposer les ailes environ 10 minutes avant de servir afin que la saveur infuse et que le jus interne se répartissent pour une bouchée humide.
Sauce pour ailes de poulet
Comme beaucoup d'autres plats de viande, le secret réside souvent dans la saumure, les fritures ou une combinaison des deux, mais quand il s'agit d'ailes de poulet grillées, tout est question de sauce. Une sauce bien faite fait passer les ailes de poulet d'ennuyeuses à incroyables. Vous voulez certainement appliquer une sauce chaude sur la viande.
“Vous voulez certainement appliquer une sauce chaude à la viande. Vous pouvez également ajouter un peu de beurre à n'importe quelle sauce et une fois chauffée, elle la rendra plus fine et lui donnera un bel éclat. - Chad Ward”
Voici quelques idées populaires pour commencer : ### CLASSIC BUFFALO WINGS
Les ailes de buffle n'ont en fait rien à voir avec l'animal; ils portent le nom de leur ville natale, Buffalo, New York. Pour faire votre propre sauce Buffalo, tout ce dont vous avez besoin est de la sauce piquante, du beurre et de la moutarde (facultatif). Fouettez simplement les ingrédients ensemble sur votre gril ou votre cuisinière jusqu'à ce qu'ils soient chauds et bien mélangés. Pour plus de chaleur, ajoutez des flocons de piment rouge ou de la poudre de chili. ### AILES PIQUANTES DE NASHVILLE La légende raconte que cette recette a été inventée par une femme qui voulait se venger de son mari infidèle en lui mettant le feu à la bouche, et a fini par faire l'une des recettes les plus emblématiques du Tennessee. Pour faire votre propre friture chaude, mélangez le sel, le poivre de Cayenne, la poudre de chili, l'ail, le paprika, le vinaigre, la cassonade, le poivre noir et le beurre fondu ou le saindoux. Frottez ce mélange diabolique sur vos ailes avant et après la cuisson. ### ICY HOT SWEET SRIRACHA WINGS
Certains l'aiment chaud, certains l'aiment froid. Ces ailes de sriracha peuvent être servies dans les deux sens. (Si vous envisagez de profiter de la version froide, il est préférable d'avoir une légère saveur de fumée en utilisant des granulés de bois d'aulne ou de chêne.) Pour la sauce, utilisez du beurre comme base. Incorporez la sauce soja, le gingembre, l'ail, la lime, la coriandre, la cassonade et la sauce sriracha, à la température désirée. Plutôt que de jeter vos ailes dans la sauce, donnez-leur un bon pinceau quand elles sont chaudes et réservez le reste de la sauce pour tremper. Vous pouvez servir immédiatement ou après avoir refroidi un peu au réfrigérateur. ### BEER WINGS La bière et les ailes vont si bien que certains grils ont infusé leurs ailes avec de la bière pour obtenir l'incroyable saveur des ailes de bière. La meilleure façon de le faire est d'utiliser une saumure. Utilisez quelques bouteilles de votre bière préférée mélangées à ½ tasse de sel casher et assaisonnements au goût. Vous pouvez ajouter de la douceur avec des fruits frais comme l'ananas ou des poires, mélangés avec des oignons et de l'ail pour équilibrer le sucré avec un peu de salé et un certain nombre d'herbes, de légumes ou même une vinaigrette légère. ### AILES À L'AIL PARMESAN
Pour les ailes à l'ail et au parmesan, faites simplement fondre le beurre et le parmesan, puis ajoutez les herbes séchées comme l'origan, le basilic et une généreuse quantité de ail en poudre, émincé ou finement haché. (Ou restez simple en utilisant Traeger Chicken Rub). Vous pouvez également utiliser de l'huile d'olive en plus ou à la place du beurre. Ajoutez une pincée de sel et de poivre et une pincée de flocons de piment rouge pour augmenter le feu. ### JACK DANIELS WINGS Jack Daniels et d'autres types de whisky ajoutent une saveur unique à toute sauce qui se marie particulièrement bien avec le sucré et la fumée. Mais n'en utilisez pas trop, vous ne voulez pas que la brûlure de l'alcool apparaisse dans votre nourriture. Si vous préparez votre sauce à partir de rien, commencez par faire sauter l'ail, le gingembre et les oignons émincés. Une fois que les oignons sont translucides, ajoutez la cassonade, la sauce Worcestershire, ⅓ tasse de Jack Daniels, la pâte de tomate ou le ketchup et le poivre de Cayenne pour le goût. Laissez mijoter jusqu'à ce que les oignons soient bien cuits - vous pouvez même les laisser sur le gril pour que la sauce puisse prendre une partie de cette saveur de fumée.
Ailes pour friture sèche
Le meilleur avantage des ailes est la variété de saveurs à choisir, et opter pour une partie ou la totalité de votre lot est toujours une option intelligente. De cette façon, votre public peut choisir ses favoris en fonction de la saveur et du niveau de chaleur. Même si vous prévoyez d'utiliser une sauce plus tard, cela ne fait pas de mal de saupoudrer vos ailes d'un peu d'épices avant de les griller - même juste du sel et du poivre. Vous pouvez les saucer plus tard, ou vous pouvez leur donner une deuxième couche de friture sèche quand ils sont prêts à sortir du gril. ### FÉCULE DE MAÏS POUR DES AILES CROUSTILLANTES Il existe d'innombrables façons d'assaisonner vos ailes de poulet grillées, mais l'ajout de fécule de maïs contribue à donner à vos ailes de poulet grillées ce facteur encore plus croustillant. Pour 2 à 3 livres d'ailes de poulet, vous voudriez environ 2 cuillères à soupe de fécule de maïs et 6 onces de friture à poulet. La fécule de maïs aide les ailes à devenir croustillantes en absorbant l'humidité tout en retenant le jus et la saveur. Si vous allez vraiment doucement avec les épices sèches, allez tout aussi doucement avec la fécule de maïs. Cependant, toute friture bien salée ne doit pas être surdosée.
Le meilleur bois pour fumer des ailes de poulet
Le meilleur bois à utiliser pour fumer est fait de mélange. Par exemple, réduisez la forte saveur de hickory en le mélangeant avec cerise, ou essayez [l'assemblage du vigneron.] (https://www.traeger.com/wood-pellets/winemakers-blend-pellets) Quand il s'agit de volaille en général, les saveurs légères et les bois de fruits sont les meilleurs. Mais comme les ailes sont généralement préparées avec une sauce puissante, il est bon de leur donner une saveur de fumée pour la compléter.
Comment griller des ailes de poulet sur un gril à granules
Aucune autre méthode de cuisson, de la friture à la cuisson au charbon de bois ou au gaz, ne peut rivaliser avec la saveur de fumée naturelle qui provient d'un gril à granulés. Le baiser de fumée ajoute de nouvelles couches de texture et de saveur à vos ailes. L'une de meilleures parties de l'utilisation d'un gril à granulés est que la fumée et la chaleur circulent bien, vous n'avez donc pas à vous soucier de l'endroit où vous mettez vos ailes ou de les retourner continuellement. 1. Réglez votre gril à granulés à 375 ° F. Préchauffez avec le couvercle fermé pendant environ 15 minutes. 2. Préparez vos ailes en utilisant votre méthode préférée. 3. Placez sur le gril pour cuire environ 35 minutes en retournant les ailes à mi-cuisson. La température interne minimale du poulet est de 165 ° F, mais la plupart des gens préfèrent une texture plus cuite, alors visez entre 175 et 180. 4. Ajoutez la sauce ou frottez davantage et laissez-les reposer pendant environ 10 minutes avant d'y plonger.
Comment griller des ailes de poulet sur un gril au charbon
Les grillades au charbon de bois peuvent devenir délicates pour les ailes de poulet, car elles sont vraiment conçues pour vous donner un feu chaud pour les viandes comme les hamburgers, les saucissons et les steaks. Si vous faites cuire des ailes de poulet trop chaudes et trop rapides, elles deviendront des croûtons de viande. La clé est de mettre en place une chaleur indirecte et de maintenir la température aussi proche que possible de 375 degrés, afin que toutes vos ailes cuisent comme vous le souhaitez à l'intérieur et à l'extérieur. Gardez un œil sur eux et ajustez les évents et les charbons au besoin. Faites pivoter les ailes pour que les plus proches des flammes aient le temps de cuire davantage. Assurez-vous que chacun atteint cette température interne minimale de 165 ° F.
Comment griller des ailes de poulet sur un gril à gaz
Pour cuire des ailes de poulet sur un gril à gaz, vous devrez également installer une chaleur indirecte. Pour ce faire, laissez les brûleurs éteints d'un côté et placez les ailes de poulet au-dessus de ces brûleurs. Assurez-vous de faire pivoter vos ailes afin que chacune passe à peu près le même temps près et loin des flammes.
Il est temps de déployer vos ailes
Pour atteindre cet équilibre parfait d'ailes croustillantes, savoureuses et parfaitement texturées, il faut un peu de pratique, mais griller vos ailes de poulet en vaut la peine. Faites confiance à votre instinct. Faites confiance à vos sauces signature. Savourez ces fritures. Et consultez plus de recettes pour les ailes de poulet grillées afin que vos plateaux plaisent à tout le monde.
