BIOGRAFIA
Per Danielle "Diva Q" Bennett, il bourbon era fatto per essere sorseggiato liscio e la carne era fatta per essere affumicata. Campionessa pitmaster con più di 400 premi a suo nome, l'amore per il BBQ le è stato trasmesso fin da piccola dai viaggi negli Stati Uniti meridionali con la sua famiglia. È anche un'acclamata autrice di libri di cucina e ha fatto numerose apparizioni su Travel Channel, Food Network etc. La sua passione è riunire le persone attraverso il barbecue e vive secondo il motto: "la vita è troppo breve per perdere tempo con un barbecue cattivo".
Ti presentiamo Danielle 'Diva Q' Bennett
Campione del mondo Pitmaster
Come dice Diva Q: "La vita è troppo breve per perdere tempo con barbecue cotti male”
DOMANDE E RISPOSTE
Intervista con Diva Q
Non c'è una risposta giusta a questa domanda. Questo dipende davvero dal tipo di proteina del muscolo e dalla qualità della carne stessa. Carni di qualità superiore con molto grasso possono resistere ad un tipo di calore diretto e intenso grazie alla presenza compensatrice dei grassi in eccesso. Le carni di qualità inferiore, che hanno proteine più compatte e meno grasso, in genere beneficiano di tempi di cottura più lunghi e di marinature con enzimi che aiutano a scomporre le proteine e a renderle più tenere.
Diva Q BBQ (sono di parte. L'ho scritto io e contiene delle ricette sviluppate nell'arco di 10 anni). Anche qualsiasi libro di cucina basato sulla scienza dell'alimentazione. Mi piace poter spiegare perché facciamo certe cose e le reazioni a queste nostre azioni.
Oltre alla carne, il sale. È incredibile come il fatto di cambiare solo una piccola quantità possa fare un'enorme differenza in così tante cose. Il sale è stato usato da sempre come conservante e come esaltatore di sapore. Amo usare tanti sali diversi. Mi piace molto sperimentare usando dimensioni dei grani diverse, sali di origini differenti, ecc.
Una volta ho liquefatto una punta di petto usando dell'ananas fresco. È stata una bella lezione che non dimenticherò mai. Mi ha mostrato l'importanza di capire come gli enzimi nella carne possono essere usati a nostro vantaggio o svantaggio. Amo la scienza della carne.
Il cibo più strano che abbia mai mangiato sono i grilli ricoperti di cioccolato in Messico. Non avevano affatto un cattivo sapore. Il cibo più strano che abbia mai cucinato: bulbi oculari di mucca. Sconsigliato. Vivamente. Davvero.
