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5 Schritte zum Räuchern und Grillen von Brats

Ganz gleich, wie man sie zubereitet, Würstchen sind immer eine gute Wahl, wenn man für eine Menschenmenge grillt. Und wenn Sie Ihr Spiel wirklich verbessern möchten, nehmen Sie nicht irgendeine Wurst. Sie müssen die Brats mitbringen. Man muss auch wissen, wie man Bratwürste grillt - von der Auswahl der Bratwurst und der Gewürze, über den perfekten Koch auf dem Traeger bis hin zum richtigen Toasten des Brötchens.

1. Wählen Sie Ihre Bratwurst

Bei der Auswahl Ihrer Bratwurst ist es wichtig, eine rohe, rohe Bratwurst zu kaufen, die ein ausgewogenes Mager-Fett-Verhältnis aufweist. Wenn Sie gekochte Brats kaufen, bedeutet das in der Regel, dass sie vorgekocht sind. Es reduziert Ihre Kochzeit drastisch, bedeutet aber auch, dass ein Großteil des natürlichen Aromas verdünnt wird, lange bevor es überhaupt auf den Grill gelangt. Am Ende des Tages ist eine starke Bratwurst die perfekte Kombination aus köstlichem Fleisch, Säften und Gewürzen, die alle zusammen in einer unglaublichen Hülle gebunden sind. Die Qualität dieser Proteine und der Geschmack Ihres Endprodukts hängen von dem Fett und Salz ab, die in die Struktur Ihrer Brats eingearbeitet werden. Fett ist der Hauptbestandteil jeder guten Bratwurst, und es ist auch das, was Ihre Brats schön und saftig macht. Wie ein Steak werden Würste mit genau der richtigen Menge dieses Innenfetts gefüllt, das als „Marmorierung“ bezeichnet wird. Die ideale Bratwurst hat 70/30 - oder 70% mageres Fleisch und 30% Fett. In seiner rohen Form hat der magere Teil des Fleisches eine hellrosa Farbe und das Fett ist weiß.

2. Wie man Bratwurst würzt

Wenn Sie Ihre Bratwurst würzen, rollen Sie die Würste leicht mit unserem [Traeger Rub] (https://www.traegergrills.com/rubs-spices/traeger-rub) (oder einer Ihrer Lieblingsreiben), bevor Sie sie auf den Grill legen. Unser Traeger Rub ist ideal für Brats, denn er gibt Ihnen einen leichten Hauch von Chilipfeffer und Knoblauch und verleiht Ihren Brats gleichzeitig ein krautiges Oregano- und Basilikumprofil. Das Gewürz, das Sie wählen, hängt von Ihren persönlichen Vorlieben oder dem Rezept ab, das Sie befolgen. Denken Sie daran, dass Sie Ihre Brats nur dann in der Gewürzmischung Ihrer Wahl rollen wollen, wenn Sie vorhaben, sie auf den Grill zu werfen. Wenn Sie schmoren, geben Sie stattdessen einfach die gewünschte Einreibung in die Bier-Brühe-Mischung. Einige [Rezepte] (https://www.traegergrills.com/recipes) erfordern Pflanzenöl, aber dieser Schritt ist nicht erforderlich, wenn Sie einen Traeger verwenden. Bei anderen Grill- oder Kochmethoden wird Öl verwendet, weil es bei sehr hoher Hitze betrieben wird und das Öl erforderlich ist, damit die Brats nicht am Rost haften bleiben.

3. Räuchern oder Schmoren von Bratwurst

SMOKED BRATS Wenn Sie Brats räuchern, möchten Sie diese bei der Einstellung Smoke (225 Grad Fahrenheit) oder Super Smoke bei fähigen Modellen etwa 45 Minuten bis eine Stunde lang räuchern. Wenn Sie Ihre Brats räuchern, erhalten Sie einen tollen BBQ-Geschmack. Wenn Sie sie fertig geräuchert haben, drehen Sie den Grill auf bis zu 375 Grad Fahrenheit und garen Sie sie einige Minuten auf jeder Seite, um die Hülle für den perfekten, saftigen Biss knusprig zu machen. Grilltemperatur: Smoke- oder Super Smoke-Einstellung (je nach Grillmodell). ** Zeit: ** 45 Minuten bis 1 Stunde ** Nächste Schritte: ** Grillen Sie die Brats (siehe Schritt 4). ### Wenn Sie Ihre Brats schmoren, legen Sie sie für etwa 45 Minuten bis zu einer Stunde bei 275 Grad Fahrenheit in Bier. Ziehen Sie sie nach einer Stunde heraus, drehen Sie den Grill auf 375 Grad und beenden Sie sie direkt auf dem Rost. Profi-Tipp von Grillmeister [Chad] (https://www.traegergrills.com/pro-team/chad-ward) _: _ „Zum Schmoren ist meine Wahl ein gutes Bier. Es verbessert wirklich den Geschmack der Bratwurst. Im Sommer nehme ich einen Leinenkugel's Summer Shandy und im Winter dunklere und kräftigere Biere wie ein IPA, um einen fantastischen saisonalen Geschmack zu erzeugen. Wenn Sie Sauerkraut verwenden, werfen Sie es mit dem Bier und den Brats in die Pfanne. Sie werden es nicht bereuen". Grill-Temperatur: 275 Grad F. ** Zeit **: 45 Minuten bis 1 Stunde ** Nächste Schritte: ** Grillen Sie die Brats(siehe Schritt 4).

Bestes Holz zum Räuchern von Brats

Die [Holzpellets] (https://www.traegergrills.com/wood-pellets), die Sie benötigen, hängen hauptsächlich von der Art der von Ihnen gewählten Gewürze ab. Hickory-Pellets sind eine vielseitige Option, die gut zu traditionelleren Grillaromen passt, während Ahorn oder Apfelholz Pellets die unglaubliche Süße hinzufügen, die viele Menschen in ihren Würsten lieben. Während man mit Holzpelletgeschmack im Allgemeinen nichts falsch machen kann, bieten bestimmte Harthölzer wie Eiche einen milderen, nussigen Geschmack, der bei Brats nicht viel bringt. Es gibt große Unterschiede zwischen Holzfeuer-Brats und Grill-Brats auf einem Gas- oder Holzkohlegrill. Nicht nur, wenn es um den Geschmack geht, sondern auch, wie viel einfacher es ist, sie auf einem Pelletgrill zuzubereiten. Beeindrucken Sie Ihre Gäste mit der saftigen Güte, indem Sie auf einem Pelletgrill kochen.

4. Brats grillen - Wie lange Brats grillen

Okay, Ihre Brats sind geräuchert und fertig. Als nächstes ist es Zeit zu grillen und Ihren Brats die karamellisierte Maillard-Reaktion zu geben. Nehmen Sie die Brats vom Grill und stellen Sie die Temperatur auf 375 Grad F ein. Sobald der Grill aufgeheizt ist, müssen Sie nur noch Ihre Brats für den letzten Schliff wieder auf den Grill legen. Die Maillard-Reaktion ist eine wunderbare Reihe chemischer Reaktionen, die auftreten, wenn Ihr Fleisch zwischen 285 und 325 Grad Fahrenheit erreicht. Bei dieser Temperatur werden alle Zucker und Aminosäuren in Ihren Würsten freigesetzt, um innen kräftige natürliche Aromen zu erzeugen und außen köstliche Farben zu erzeugen. Abgesehen von chemischen Reaktionen liebt jeder diese sexy Grillzeichnungen, oder? Beim Grillen von Brats empfehlen wir, sie vom Grill zu nehmen, sobald sie eine Innentemperatur von 145 Grad Fahrenheit erreicht haben. Dies dauert etwa 12 bis 15 Minuten nach dem Schmoren oder Räuchern. Da Brats ein kleineres Stück Fleisch sind, müssen sie nach dem Entfernen vom Grill nur etwa 5 bis 10 Minuten ruhen. Aber wenn Sie etwas mehr über Timing und Temperatur wissen wollen, bevor Sie ins kalte Wasser springen, brauchen Sie sich nicht zu stressen. Wir kümmern uns darum.

Stellen Sie die Temperatur Ihres Grills auf Hoch und heizen Sie sie bei geschlossenem Deckel 10 bis 15 Minuten lang vor. Dann müssen Sie nur noch Ihre Brats wieder auf den Grill legen und sich häufig drehen, bis sie auf 145 Grad F gekocht sind. Wie oben erwähnt, dauert dies ungefähr 12-15 Minuten. Wenn man also die Zeit einbezieht, die zum Vorheizen des Grills benötigt wird, sind es normalerweise etwa 20 bis 25 Minuten von Anfang bis Ende.

Interne Temperaturen für Brats

Wie bei jeder anderen Fleischsorte möchten Sie Ihre Würste nicht zu lange kochen. Es wäre rücksichtslos für uns, nicht darauf hinzuweisen, dass das USDA empfiehlt, Würste auf eine Innentemperatur von 160 Grad Fahrenheit zu kochen. Das ist ihr offizieller Rat, aber unserer Erfahrung nach ist das ein bisschen zu viel Hitze. Sobald die Innentemperatur Ihrer Gören etwa 155 Grad Fahrenheit erreicht, beginnen sich die köstlichen Proteine in Ihrem Gör zusammenzuziehen, alle Säfte herauszudrücken und etwas trocken zu werden. Es wird Ihre Freunde wahrscheinlich nicht beeindrucken, und es werden viele zusätzliche Korrekturen erforderlich sein, um sie zu retten. Stattdessen empfehlen wir Ihnen, auf eine Innentemperatur zwischen 140 und 145 Grad Fahrenheit abzuzielen. Bei dieser Temperatur können Sie sicherstellen, dass die Brats vollständig durchgekocht sind, während der Großteil Ihrer Feuchtigkeit erhalten bleibt, um sicherzustellen, dass es all diese Säfte auf ein Brötchen schaffen. Nehmen Sie Ihre Brats nicht vom Grill, wenn sie unter 140 Grad Fahrenheit sind. Sie sind nicht fertig und könnten Menschen krank machen und Ihr Treffen im Freien sehr schnell ruinieren.

5. Brötchen rösten

Don’t forget about your bun. Ein gutes Brötchen kann eine Bratwurst ausmachen - und ein gutes Brötchen braucht die perfekte Menge an Toast. Wenn Sie Ihr Bratbrötchen rösten, erhalten Sie eine knusprige Textur mit einem weichen Inneren und Grillspuren, die jedem das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen. Selbst wenn Sie ein totaler Grill-Neuling sind, ist dieser ziemlich schwer durcheinander zu bringen. Alles, was Sie tun müssen, ist eine dünne Schicht Butter oder Mayo auf die Innenseite Ihres Brötchens aufzutragen und es für die letzten ein oder zwei Minuten des Kochens verdeckt auf den Grill zu kleben. Kochen Sie es nicht länger als ein paar Minuten, sonst bleibt ein schrecklich trockenes Brötchen übrig.

Brats auf einem Pelletgrill

Wenn Sie ein ernstes Kunstwerk schaffen möchten, sollten Sie Ihre Brats auf einem Pelletgrill kochen. Die Aromen sind kühner und rauchiger und ergänzen perfekt die fetthaltigen Säfte in Ihren Würsten. Wenn Sie Brats mit Gas und Holzkohle kochen, kochen Sie einfach nur. Es gibt keinen echten oder authentischen Geschmack, der von beiden Methoden herrührt. Wenn Sie mit einem Holzgrill kochen, wird alles, was Sie kochen, mit rauchigem Holzgeschmack geküsst, der Ihr Essen auf die nächste Stufe bringt. Beim Kochen bei indirekter Hitze gehören verbrannte Brats und kaputte Hüllen der Vergangenheit an. Keine andere Kochmethode kann dem Grillen von Brats auf einem Pelletgrill nahe kommen.

Bratwurst-Time ist Party-Time

Wenn die Brats vom Grill kommen, kann die Party im Freien wirklich beginnen. Befolgen Sie unsere Tipps, um Brats auszuwählen, zu würzen und in rauchiger Perfektion zu kochen, und Sie werden sicher das ganze Jahr über Erfolg haben. Benötigen Sie Rezeptideen? Schauen Sie sich alle unsere [Holzfeuer-Bratwurst-Rezepte] an (https://www.traegergrills.com/recipes).