Schritte

• 1

  Salz, braunen Zucker und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel vermischen.

• 2

  Den Schweinebauch mit der Speck-Pökelmischung bedecken. In eine Plastiktüte legen und dabei so viel Luft wie möglich entfernen.

• 3

  8 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Drehen Sie den Schweinebauch alle 2 Tage um, um sicherzustellen, dass die Säfte auf beide Seiten des Fleisches gelangen und gleichmäßig verteilt sind.

• 4

  Nach 8 Tagen den Schweinebauch aus dem Kühlschrank nehmen. Den Schweinebauch gut abspülen, wobei darauf zu achten ist, dass die ganze Pökelung entfernt wird, und den Schweinebauch trocken tupfen.

• 5

  Wenn Sie bereit zum Kochen sind, stellen Sie die Temperatur Ihres Traeger-Grills auf 180° F ein und heizen Sie bei geschlossenem Deckel 15 Minuten lang vor. Um optimalen Geschmack zu erzielen, verwenden Sie Super Smoke, falls verfügbar.

  180 ˚F / 82 ˚C

  Super Smoke

• 6

  Eine Schicht Eis auf ein tiefes Backblech geben, ein Gitter auf das Eis legen, dann den Schweinebauch auf das Gitter legen. Das Eis wird dazu beitragen, dass der Schweinebauch beim Räuchern nicht zu heiß wird.

• 7

  Das Blech mit Eis samt Gitter mit Schweinebauch direkt auf den Grillrost legen. Räuchern Sie den Schweinebauch 2 bis 3 Stunden lang oder bis er eine Innentemperatur von ca. 150 °F erreicht.

  180 ˚F / 82 ˚C

  150 ˚F / 66 ˚C

  Super Smoke

• 8

  Nachdem das Schweinefleisch geräuchert wurde, wird der Speck in Plastikfolie eingewickelt und dann 30 bis 60 Minuten lang in den Gefrierschrank gelegt, oder bis der Speck fast gefroren und das Fleisch fest ist. Dies erleichtert das Schneiden.

• 9

  Den Speck auf die gewünschte Dicke schneiden. Zur Verwendung in Ihren Lieblingsrezepten oder separat. Guten Appetit!

• 10

  Wenn Sie bereit zum Kochen sind, die Temperatur auf 400 °F einstellen und bei geschlossenem Deckel 15 Minuten lang vorheizen.

  400 ˚F / 204 ˚C

• 11

  Legen Sie die Speckscheiben direkt auf den Grillrost und kochen Sie sie ein- oder zweimal, bis die gewünschte Knusprigkeit erreicht ist (ca. 8 bis 10 Minuten).

  400 ˚F / 204 ˚C

  00:08

• 12

  Auf einen mit mit einem Papiertuch ausgelegten Teller legen, damit er knusprig bleibt.