Schritte

• 1

  Alle Gräten vom Lachs entfernen.

• 2

  Kombinieren Sie in einer kleinen Schüssel Weißzucker, braunen Zucker, koscheres Salz und schwarzen Pfeffer.

• 3

  Legen Sie ein Blatt Alufolie auf ein langes Backblech mit Rand. Legen Sie eine Schicht Plastikfolie auf die Alufolienschicht. 1/3 der aushärtenden Zutatenmischung auf Alufolie streuen. Legen Sie das Lachsfilet mit der Haut nach unten auf die Pökelmasse, und verteilen Sie ein weiteres Drittel der Mischung auf der Fleischseite des Lachses.

• 4

  Legen Sie das zweite Lachsfilet mit der Fleischseite nach unten auf das erste Filet.

• 5

  Legen Sie eine weitere Schicht Plastikfolie, gefolgt von einer weiteren Schicht Folie, auf beide Filets und wickeln Sie die Enden so ein, dass der Lachs und die Pökelmasse fest in der Plastik- und Folienverpackung eingeschlossen sind.

• 6

  Legen Sie das gesamte Backblech in den Kühlschrank und legen Sie ein weiteres Backblech darauf. Legen Sie etwas Schweres auf das Backblech, damit sich das Gewicht gleichmäßig auf die Lachsfilets verteilt.

• 7

  Den gewichteten Lachs in den Kühlschrank stellen und 12 bis 24 Stunden pökeln lassen. Entfernen Sie den Lachs von der Folie und spülen Sie die Pökelmasse vollständig von den Filets ab. Mit Küchenkrepp trockentupfen.

• 8

  Mischen Sie die Zutaten in einer kleinen Schüssel. Streuen Sie den Rub gleichmäßig über die Fleischseite der Lachsfilets und tupfen Sie den Rub vorsichtig in die Filets. Überschüssiges Rub abschütteln, Filets an einem kühlen, trockenen Ort flach auf das Backblech legen und 1 Stunde ruhen lassen.

• 9

  Wenn Sie bereit zum Kochen sind, stellen Sie die Temperatur Ihres Traeger-Grills auf 180° F ein und heizen Sie bei geschlossenem Deckel 15 Minuten lang vor. Um optimalen Geschmack zu erzielen, verwenden Sie Super Smoke, falls verfügbar.

  180 ˚F / 82 ˚C

  Super Smoke

• 10

  Räuchern Sie die Filets 1 bis 3 Stunden lang oder bis ein Thermometer, das in den dicksten Teil des Lachses eingeführt wird, 140 ℉ anzeigt. Achten Sie darauf, die Grilltemperatur genau zu überwachen, um sicherzustellen, dass sie nicht über 180 °F steigt. Stellen Sie bei Bedarf eine Eisschale neben den Lachs auf den Grill, um die Grilltemperatur zu senken.

  180 ˚F / 82 ˚C

  140 ˚F / 60 ˚C

• 11

  Lachs vom Grill nehmen und in dünne Scheiben schneiden. Mit Lieblingsbeilagen servieren. Guten Appetit!