Schritte

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  Braised Backstrap Shredded Tacos with John Dudley

  

• 1

  Wenn Sie bereit zum Kochen sind, stellen Sie die Temperatur Ihres Traegers auf 450° F ein. Stellen Sie einen großen Schmortopf ohne Deckel auf den Grill und heizen Sie bei geschlossenem Grilldeckel 15 Minuten lang vor.

  450 ˚F / 232 ˚C

  00:15

• 2

  Die Weidebutter in den Schmortopf geben und rühren bis sie geschmolzen ist, den Knoblauch hinzugeben und einige Sekunden kochen lassen. Dann das Wildfleisch hinzugeben und von allen Seiten anbraten.

• 3

  Noch während der Braten auf dem Grill liegt, von allen Seiten mit Traeger Prime Rib Rub und Traeger Coffee Rub würzen.

• 4

  Die Knochenbrühe in den Topf geben und abdecken. Wenn nötig, Deckelrand mit Folie abdichten. Die Temperatur auf 225° F reduzieren und etwa 10 bis 12 Stunden lang schmoren lassen, bis es sich zart und weich anfühlt (zum Testen mit der Gabel einstechen).

  225 ˚F / 107 ˚C

  12:00

  Super Smoke

• 5

  Bereiten Sie in der Zwischenzeit Ihre Taco-Beläge vor. Schneiden Sie die rote Zwiebel in 2 bis 3 Zoll dicke Ringe. Die Zwiebel mit den Jalapeños in eine Schüssel geben und mit zusätzlichem Traeger Prime Rib Rub würzen, beiseite stellen.

• 6

  Nehmen Sie den Deckel ab und stechen Sie mit einer Gabel in das Fleisch. Wenn das Fleisch leicht zerfällt, rösten Sie die Jalapeños und Zwiebeln. Wenn das Fleisch noch nicht leicht zerfällt, decken Sie es wieder zu und kochen Sie es noch eine Stunde oder bis es weich ist.

  225 ˚F / 107 ˚C

  01:00

  Super Smoke

• 7

  Wickeln Sie 10 Minuten vor dem Anrichten einen Stapel Tortillas in Alufolie und legen Sie sie zum Erwärmen in den Traeger. Erhöhen Sie die Grilltemperatur auf 450° F. Legen Sie die Jalapeños und Zwiebeln direkt auf den Grillrost und braten Sie sie 5 bis 10 Minuten lang scharf an, wobei Sie sie einmal umdrehen.

  450 ˚F / 232 ˚C

  00:10

• 8

  Tortillas, Jalapeños und Zwiebeln vom Grill nehmen. Die Jalapeños in Scheiben schneiden und die Zwiebel grob hacken.

• 9

  Nehmen Sie den Schmortopf vom Grill und zerkleinern Sie das Fleisch mit zwei großen Gabeln. Mischen Sie etwa die Hälfte der Jalapeños und Zwiebeln mit einer großzügigen Menge Traeger Sugar Lips Sriracha BBQ Glaze. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn ruhen, während Sie Ihre Tacos zubereiten.

• 10

  Tacos mit Wildbret, Jalapeños und Avocados befüllen. Mit Koriander garnieren. Guten Appetit!