Er is niet één juist antwoord op deze vraag. Dit hangt echt af van de bereiding en de sortering van het vlees zelf. Vlees van hogere kwaliteit, dat overvloedige hoeveelheden vet bevat, kan een directer en intenser warmteniveau aan, dankzij de compensatie door de extra vetten. Vlees van lagere kwaliteit, met strakkere eiwitten en minder vet, heeft meestal baat bij een langere kooktijd en enzymatische marinades om de eiwitten te helpen afbreken en ze malser te maken.

Diva Q BBQ Ik heb het geschreven en er voor 10 jaar aan eigen recepten in gezet).  Ook alle kookboeken op basis van voedingswetenschap. Ik vind het leuk om te kunnen uitleggen waarom wij bepaalde dingen doen en de reacties die daarop gebaseerd zijn.

Behalve vlees zou het zout moeten zijn.  Het is verbazingwekkend dat slechts een paar graden een enorm verschil kunnen maken in zo veel dingen. Zout wordt al sinds mensenheugenis gebruikt als conserveringsmiddel en als smaakversterker, en ik gebruik graag een grote verscheidenheid aan zouten. Zo leuk om te experimenteren met oorsprong enz.

Ik heb eens een brisket vloeibaar gemaakt met verse ananas. Het was een geweldige les die ik nooit vergeten ben, en het toont echt de kracht aan van het begrijpen hoe enzymen in vlees echt kunnen samenwerken of elkaar tegenwerken. Ik ben dol op vleeswetenschap.

Het vreemdste voedsel dat ik ooit gegeten heb, zijn met chocolade overgoten krekels in Mexico. Ze smaakten helemaal niet slecht. Het vreemdste voedsel dat ik ooit gekookt heb - koeienoogballen. Doen Niet doen Aanbevolen