Biografie
Met de nadruk op lokaal geproduceerd voedsel, creëert Mike Robinson unieke gerechten met wild, vis en groenten in zijn restaurants in Engeland. Als chef met Michelinster is Mike een kenner van uitstekend eten, maar hij geniet ook van zijn tijd als buitenmens. Tijdens visexpedities haalt hij vis binnen en zoekt in de natuur naar ingrediënten voor zijn maaltijden. In beide werelden is één ding duidelijk: Mike Robinson is serieus over het creëren van gedenkwaardige maaltijden en vol van het leven te genieten.
Mike Robinson
Vragen en Antwoorden
Interview met Mike
Voornamelijk ‘low and slow’, maar ‘hot and quick’ voor vis en hert.
Wilde ree. Het is het beste vlees ter wereld. Het is geweldig wanneer het langzaam wordt gekookt en fantastisch als het snel als steaks wordt bereid.
Mijn ‘Flint en Flame’ chef’ messen, waar ik bij de ontwikkeling betrokken was.
Vlees voorzichtig en zorgvuldig bakken, en gebruik ‘revearse sering’ voor de beste en meest consistente resultaten.
Het jagen op wild als tiener. De enige regel was dat ik moest koken wat ik ving.
Wilde ingrediënten zijn echt duurzaam en verbinden je met de natuur terwijl je ze verzamelt.
This is a carousel. Tab through the slides for content.
Mike's Favoriete Recepten
Slow Braised Venison and Pesto Lasagna
When Chef Mike Robinson makes this rich and hearty lasagna, he uses muntjac shoulder and other tough parts from the small Southeast Asian deer, but venison shank makes a good substitute, and even lamb shank, though the flavor profile will be slightly different with lamb. Mike also uses wild garlic—which the muntjac eats—for his pesto. But because wild garlic has a short season and may not be easy to find—look for it at farmers markets—this recipe uses basil with some added garlic instead. That said, if you can find wild garlic, or its cousin ramps, go ahead and try that and omit the garlic cloves in the pesto.
Mike Robinson’s Stuffed Focaccia
“Awesome dish. Simple to make.” That’s how Chef Mike Robinson describes his light and airy focaccia stuffed with creamy ricotta cheese and verdant pesto. You can use your own homemade or high-quality store-bought pesto, or—even better—make Mike’s which you can find in his Slow Braised Venison and Pesto Lasagna on this site.
