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Prime Rib 101 Anleitung

Das Prime Rib ist der König der Braten. Um dir bei der Bewältigung dieses königlichen Fleischstücks zu helfen, haben wir alles zusammengestellt, was du wissen musst

** Kauf dein Prime Rib: ** F: Was ist eine Prime Rib? A: Eine Prime Rib ist ein großes Stück Rindfleisch aus dem oberen Rippenabschnitt des Ochsen. Der Braten kann normalerweise in Abschnitten von mindestens 3 und bis zu 7 Rippen gekauft werden. Prime Rib hat einen erhöhten Preis für die große Menge an Fett und Marmorierung (Geschmack) im Fleisch. F: Soll ich einen stehenden Rippenbraten (mit Knochen) oder einen gerollten Rippenbraten (ohne Knochen und gebunden) kaufen? A: Dies ist eine persönliche Präferenz, bevorzugen jedoch in der Regel einen stehenden Rippenbraten (Bone-In). Um das Beste aus beiden Welten zu erhalten, lassen Sie Ihren Metzger die Rippen entfernen und binden Sie sie dann mit einer Metzgerschnur wieder fest. Wenn Sie eine Prime Rib mit den Knochen auf dem Boden kochen, entsteht ein erstaunlicher natürlicher Röstrost. F: Was bedeutet Prime, Choice und Select in Bezug auf die Rindfleischqualität? Lohnt es sich, mehr für Prime zu bezahlen? A: USDA Prime ist die höchste Rindfleischqualität. Prime Beef wird meistens in schicken Steakhäusern serviert und ist in einem normalen Lebensmittelgeschäft schwer zu finden. Die nächstbeste Qualität ist USDA Choice. Diese Sorte reicht von guter bis zu sehr hoher Qualität und ist in hochwertigen Lebensmittelgeschäften leicht zu finden. Diese Qualität wird am häufigsten in Restaurants verwendet. Suchen Sie nach leuchtend rotem Fleisch ohne dunkle Flecken und mit viel fettigem Marmor. Überprüfen Sie unbedingt die Daten auf der Verpackung oder lassen Sie Ihren Metzger Ihren Braten kurz vor dem Kauf schneiden. Schließlich gibt es USDA Select, eine Qualität von akzeptabler Qualität, die üblicherweise in Lebensmittelgeschäften zu finden ist. Wenn ein Geschäft eine eigene Handelsmarke hat, handelt es sich normalerweise um USDA Select. Eine Select Prime Rib ist immer noch lecker, macht keinen Fehler, hat aber wahrscheinlich weniger Marmorierung und ist möglicherweise härter und weniger zart im Mund. F: Wie groß von einer Prime Rib brauche ich? A: Ungefähr 1 kg pro Person plus ein oder zwei zusätzliche Pfund für ein gutes Maß. Eine andere Art zu planen hängt davon ab, wie viele Rippen der Braten enthält. Ein 3-Rippen-Braten macht normalerweise 8-10 Personen satt. Ein 7-Rippen-Braten versorgt 20-22 Personen.

** Trimmen und Binden: ** F: Muss ich meine Prime Rib schneiden? A: Schneide das Fett ab, das mehr als einen Zentimeter dick ist, aber schneide kein Fett auf eine Dicke von weniger als einem Viertel Zoll ab. F: Soll ich die Knochen vom Braten trennen, wenn sie noch befestigt sind? A: Immer. Durch Trennen der Rippen und anschließendes Zurückbinden wirken die Rippen wie ein natürlicher Bräter. Schneide mit einem scharfen Messer einfach entlang der Oberseite der Knochen, um sie vom Braten zu trennen. Binde den Knochenabschnitt mit der Metzgerschnur wieder auf den Rippenbraten.

** Marinieren oder Injizieren: ** F: Ich habe von Leuten gehört, die ihre Prime Rib marinieren oder injizieren. Sollte ich das auch tun? A: Es ist nicht notwendig. Marinaden würden nur die ersten Millimeter des Bratens durchdringen. Durch das Injizieren kann der Rippenbraten tiefer schmecken, aber mit all den zusätzlichen Löchern im Fleisch kannst du mehr Feuchtigkeit verlieren, als du durch die Injektion gewinnst.

** Reiben: ** F: Was ist das beste Reiben für eine Prime Rib? A: Wir lieben natürlich [Traegers Prime Rib Rub] (https://www.traeger.com/de/de/gewurze/prime-rib). Diese spezielle Einreibung wurde speziell entwickelt und getestet, um den Geschmack Ihrer Prime Rib zu verbessern. Wenn du es einfacher halten möchtest, erledigen koscheres Salz und frisch geknackter schwarzer Pfeffer die Arbeit gut. Eine weitere kleine Empfehlung: Reibe die abgeschnittenen Enden deines Bratens vor dem Braten mit Butter ein. Es hilft dabei, das knusprige Endstück zu formen, um das sich Ihre Gäste streiten werden.

** Grille dein Prime Rib: ** F: Lege ich meine Prime Rib kalt auf den Grill oder sollte ich sie auf Raumtemperatur kommen lassen? A: Wenn du dein Prime Rib bei Raumtemperatur hast, kann die Wärme während des Garvorgangs gleichmäßig eindringen. F: Kann ich die Prime Rib einfach räuchern, bis sie fertig ist? A: Ja, wenn Sie jedoch nur den Braten rauchen, haben Sie nicht die begehrten knusprigen Enden. Plane bei einem Braten ohne Knochen ungefähr 30 Minuten pro Pfund bei 180 Grad für einen seltenen Braten ein. Plane für einen Bone-In 32 Minuten pro Pfund ein. Koche auf Temperatur anstatt auf Zeit und halte dein Ihr internes Thermometer bereit.

Prime Rib Rezepte und Anleitungen

Egal, ob Du ein geräuchertes Prime Rib zubereiten möchtest oder nur ein paar schnelle Tipps und Rezepte benötigst, wir haben alles parat, damit Du ein köstliches Abendessen vom Holzfeuer planen kannst.