Schritte

• Schritt 1

  Das Bruststück am Tag vor dem Kochen würzen. Mische Salz, Knoblauch, Zwiebelpulver und Pfeffer in einer kleinen Schüssel. Das Fleisch großzügig würzen. Über Nacht oder mindestens 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.

  Zutaten

  • 1  (5,4 kg) ganze Rinderbrust, Fett auf 6 mm gekürzt

  • 1/3 Cup Reines koscheres Meersalz

  • 2 Tablespoon Knoblauchpaste

  • 2 Tablespoon Zwiebelpulver

  • 1/3 Cup nach Geschmack Schwarzer Pfeffer

• Schritt 2

  Wenn Du bereit zum Kochen bist, stelle die Temperatur des Traeger-Grills auf 107˚C ein und heize mit geschlossenem Deckel 15 Minuten lang vor. Um optimalen Geschmack zu erzielen, verwende Super Smoke, falls verfügbar.

  225 ˚F / 107 ˚C

  Super Smoke

• Schritt 3

  Lege das Bruststück mit der Fettseite nach unten auf den Grillrost genau in der Mitte des Grills. Räuchere das Bruststück ungefähr 4 bis 5 Stunden oder bis das Bruststück eine Innentemperatur von 71˚C erreicht.

  225 ˚F / 107 ˚C

  160 ˚F / 71 ˚C

  Super Smoke

• Schritt 4

  Nimm das Bruststück vom Grill und wickle es in Metzgerpapier oder Folie ein. Räuchere bei 107˚C weiter, bis das Bruststück eine Innentemperatur von 95°C erreicht hat, ungefähr weitere 3 bis 4 Stunden, das sind insgesamt 8 bis 10 Stunden Rauch- und Kochzeit.

  225 ˚F / 107 ˚C

  203 ˚F / 95 ˚C

  Super Smoke

• Schritt 5

  Entferne das mit Metzgerpapier oder Folie umwickelte Bruststück vom Grill und lass es eine Stunde ruhen.

• Schritt 6

  Nach dem Ruhen die Rinderbrust quer zur Faser in etwa 6 mm dicke Scheiben schneiden und servieren.